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法国甜品杂志权威发布_法国《冷水浴》(2024年12月精准访谈)

内容来源：AI全自动内容创作接口所属栏目：观点更新日期：2024-12-04

法国甜品杂志

超柔软椰香蛋糕，榛子香气扑鼻！ 𐟍𐠨🙦쾦䰩晨›‹糕柔软湿润，椰子和榛子的香气浓郁，绝对值得一试！ 𐟑谟𛢀𐟍𓠦娇ꨑ—名甜品店「Philippe Conticini」的主厨Philippe Conticini 𐟓 翻译自法国甜品权威杂志「Fou de p㢴isserie」 𐟑鰟𛢀𐟍𓠧🻨圆滚滚米米君 𐟌Ÿ 椰子蛋糕面糊黄油 100克食用油 50克马利宝酒 25克蜂蜜 30克全蛋 140克杏仁膏 50克椰蓉 95克椰子糖1 147克榛子粉 95克海盐 2.5克面粉 100克泡打粉 5克蛋清 170克椰子糖2 32克 𐟓 制作步骤 1️⃣ 将黄油、食用油、马利宝酒、蜂蜜、全蛋、杏仁膏、椰蓉、椰子糖1和榛子粉放入厨师机中，用k字浆混合均匀。 2️⃣ 加入面粉和泡打粉，再次用k字浆混合均匀。 3️⃣ 将混合物倒入盆中。 4️⃣ 打发蛋清和椰子糖2，与混合物混合均匀。 5️⃣ 倒入模具中，165度烤35分钟，冷却。 𐟌Ÿ 椰子奶油黄油 30克杏仁膏 50克马利宝酒 20克椰蓉 30克 𐟓 制作步骤用k字浆混合均匀。 𐟌Ÿ 椰子淋面椰蓉 3克糖粉 50克水 5克马利宝酒 13克 𐟓 制作步骤用k字浆混合均匀。 𐟌Ÿ 组装步骤 1️⃣ 将椰子蛋糕切成两层，挤上一层椰子奶油，盖上第二层蛋糕，冷藏。 2️⃣ 切齐蛋糕边缘，刷上一层椰子淋面，150度烤1分钟。 3️⃣ 用椰皇刨椰子片，装饰椰蓉、榛子和椰子片。【米米的碎碎念】椰子糖是由新鲜的椰子树液收集而成，有微妙的甜味，类似于带有焦糖味的红糖，血糖指数比蔗糖低。如果没有椰子糖，可以替换成红糖或普通砂糖。

巴黎立兹酒店巧克力塔制作全攻略 𐟑谟𛢀𐟍𓠩…方由主厨Francois Perret分享 𐟓 翻译来自法国𐟇밟‡𗧔œ品权威杂志「Fou de p㢴isserie」 𐟑鰟𛢀𐟍𓠧🻨 圆滚滚米米君 𐟘‹ 可制作8份 𐟌Ÿ 卡仕达酱牛奶250克黄油10克砂糖35克香草荚1/2根蛋黄2个玉米淀粉20克 𐟓 做法 1️⃣ 将牛奶、黄油和部分砂糖、香草籽煮沸 2️⃣ 蛋黄和剩余砂糖打白，加入玉米淀粉，倒入煮沸的牛奶中，再倒回锅中煮沸1分钟，冷却 𐟌Ÿ 巧克力沙布雷面粉125克可可粉18克黄油125克糖粉50克香草1/2根盐1克蛋清20克 𐟓 做法 1️⃣ 将面粉和可可粉过筛 2️⃣ 黄油软化成膏状，加入糖粉、香草籽和盐，再加入蛋清和面粉 3️⃣ 搅拌成光滑的面团，用保鲜膜包好冷藏1小时 4️⃣ 擀成2mm厚度，切成28cm直径的圆形，再切成8份 5️⃣ 在透气烤垫上以170度烤10分钟 𐟌Ÿ 可可奶油黄油62克砂糖62克全蛋1个可可碎62克 𐟓 做法 1️⃣ 黄油软化成膏状，加入砂糖和室温全蛋 2️⃣ 加入可可碎（用搅拌机打碎），注意只是混合不要打发 𐟌Ÿ 巧克力甘纳许吉利丁片1片淡奶油110克牛奶110克黄油22克蛋黄17克 samana62%黑巧克力164克 tannea43%牛奶巧克力55克打发淡奶油105克 𐟓 做法 1️⃣ 将淡奶油、牛奶和黄油加热至82度，过筛倒入巧克力中，加入泡好的吉利丁片 2️⃣ 冷却至40度后拌入打发的淡奶油 3️⃣ 将一半的甘纳许倒入26cm的慕斯圈中，放入巧克力奶油，再倒入剩余的甘纳许 4️⃣ 冷冻后脱模，切成8块 𐟌Ÿ 巧克力装饰奶油淡奶油200克糖粉20克过筛的可可粉10克 𐟓 做法打发淡奶油，注意不要过度打发 𐟌Ÿ𐟌Ÿ𐟌Ÿ 组装可可粉适量 1️⃣ 将冷冻的巧克力甘纳许三角蘸入打发的装饰奶油中，借助小抹刀在表面形成凸凹纹理 2️⃣ 最后撒上可可粉，底部放一片烤好的巧克力沙布雷

北京七夕约会必去的浪漫餐厅推荐 𐟍𝯸 ### voguecafe: 时尚与美味的交汇点 𐟒‹ 环境：这家杂志咖啡厅真的是时尚感爆棚！店内封面上都是各大名模，比如Kate Moss，简直让人仿佛置身于时尚秀场。杂志架上也摆满了各种最新的杂志，满满的回忆感。服务：节假日一定要提前至少一天预订封面沙发位，服务真的超级好，及时又周到。虽然吃的没有特别惊艳，但下午茶的氛围绝对是一流的，白天拍照效果超棒。福楼法餐：法国风情的浪漫体验 𐟍𗊊环境：霄云路上的老店，满满的法国风情。在这里，你几乎能感受到最正宗的法餐，性价比也很不错。晚上的灯光特别美，所有的摆设和服务员的着装都恰到好处。服务：这里的服务真的是一流的，服务员都受过专业培训，倒酒都是法式的。上菜的时候也会特别注意是否打扰到客人交谈。套餐：套餐价格是1499元/人，外加了一些菜，一共12个菜，从前菜到甜品都有。人均消费大概在1000元左右。特别推荐：「勃垦第焗蜗牛」：入口很香，蒜香和牛油的融合让人欲罢不能。「澳洲黑安格斯肉眼牛排」：牛肉厚实而鲜嫩，7成熟刚好，口感绝佳。「香煎鹅肝」：每次吃法餐必点，外酥里嫩，不过怕腥的朋友要慎重。惊喜：特别送了个节日蛋糕，还有烟花表演，服务真的太贴心了。总的来说，这两家餐厅都非常适合七夕约会，无论是氛围还是服务，都能让你和心爱的人度过一个难忘的夜晚。𐟌𙀀

松露水果蛋糕图片 𐟧‘‍𐟍𓠩…方来自法国甜品大师Cedric Grolet 𐟓 翻译自法国甜品权威杂志「Fou dep㢴isserie」 𐟌Ÿ 黑松露甘纳许奶油225克白巧克力250克黑松露30克松露油5克澄清的黄油10克 𐟓 做法将淡奶油和黑松露一起煮沸，倒入白巧克力中，使用均质机均质。加入澄清黄油和松露油继续均质，倒在包有保鲜膜的烤盘上，快速冷却。 𐟌Ÿ 香草蛋糕胚全蛋125克转化糖40克砂糖60克杏仁粉40克面粉75克泡打粉4克淡奶油65克葡萄籽油40克白巧克力25克香草荚一根 𐟓 做法将全蛋、转化糖、砂糖和香草籽混匀后，加入面粉、泡打粉和杏仁粉，继续加入常温的淡奶油。提前将葡萄籽油和融化的白巧混合后，取1/8全蛋面糊先混合后再倒回面糊中，倒入烤盘中。 180度烘烤8分钟。 𐟌Ÿ 白巧克力淋面1 白巧克力200克可可脂200克白色色粉4克 𐟓 做法将加热的可可脂倒在白巧克力和白色色粉上，使用均质机混匀即可。 𐟌Ÿ 白巧克力淋面2 牛奶140克淡奶油290克砂糖1280克葡萄糖浆100克白色色粉10克淀粉25克砂糖290克吉利丁粉10克水60克 𐟓 做法提前将吉利丁粉和水混匀成吉利丁冻。将牛奶、淡奶油、砂糖1、葡萄糖浆煮沸，加入砂糖2、淀粉、白色色粉的混合物再次煮沸，冷却至40度后加入融化的吉利丁冻。 𐟌Ÿ 组装步骤：将香草蛋糕切成3㗳厘米的小方块，在正方形模具中挤入松露甘纳许，再盖一层香草蛋糕，冷冻一小时。脱模，将淋面1加热至32度，借助长签，蘸一层淋面1，再蘸淋面2。趁淋面2还没有干，表面装饰椰蓉、杏仁粉、银箔和一些黑松露。取11㗱1厘米的纸板放上小方块，底下两层8个，最上面一层9个。

焦糖圣多诺泡芙塔详细制作指南 𐟑谟𛢀𐟍𓠩…方来源：甜品大师S㩢astien Bouillet及其位于里昂的同名甜品店 𐟓 翻译来源：法国甜品权威杂志「Fou de p㢴isserie」 𐟑鰟𛢀𐟍𓠧🻨𜚥œ†滚滚米米君 𐟘‹ 可制作6个泡芙塔 𐟌Ÿ 甜酥塔皮黄油 160克糖粉 100克盐 2克全蛋 50克面粉 300克将软化的黄油与过筛的糖粉和盐混合，加入全蛋和过筛的面粉，搅拌成光滑的面团，冷藏保存。将面团擀至两毫米厚度，切成22厘米直径的圆，用叉子戳一些小洞，160度烘烤15分钟至表面金黄，取出后冷却。 𐟌Ÿ 焦糖奶酱葡萄糖浆 50克砂糖 100克淡奶油 200克半咸黄油 60克将葡萄糖浆煮沸后分4次加入砂糖（每次等上一次融化后再加入）。将淡奶油煮沸，待焦糖彻底融化上色后分多次加入淡奶油（防止飞溅），快速混合均匀煮至103度后冷却到45度，加入黄油均质冷藏。 𐟌Ÿ 焦糖卡仕达酱牛奶 240克黄油 10克砂糖 50克香草荚一根面粉 25克蛋黄 50克焦糖奶酱 60克将牛奶和黄油、一半的砂糖和香草籽煮沸，同时将剩下一半的砂糖、面粉和蛋黄混合均匀。将煮沸的牛奶冲入蛋黄糊中，边倒边搅，之后再倒回锅中煮沸约两分钟（中途不要停止搅拌），使用均质机均质后冷却。将冷却后的卡仕达酱搅打顺滑，将焦糖奶酱稍微加热，两者混合即可（用于泡芙夹馅和挤在奶酱上）。 𐟌Ÿ 泡芙面糊面粉 85克盐 2克砂糖 5克黄油 70克全蛋 160克水 160克锅中加入水、盐、砂糖和黄油煮沸后离火，加入过筛的面粉，快速搅拌混合均匀后继续干燥，回火干燥。冷却至50度左右。分多次加入全蛋，注意不一定要全部加入（主要判断其状态合适，提起来三角状），使用12mm裱花头。 𐟌Ÿ 焦糖水 30克葡萄糖浆 30克砂糖 100克将锅中加入水、葡萄糖浆，最后加入砂糖，煮至165度，将锅放入冷水中让其不会继续加热。将烤好的泡芙蘸煮好的焦糖，放在烤盘上冷却。 𐟌Ÿ 马斯卡彭奶油淡奶油 300克马斯卡彭 60克砂糖 40克香草荚 1/2根将所有食材混匀后打发即可。 𐟌Ÿ 组装将100g焦糖奶酱均匀地抹在烤好的塔皮上，用8mm裱花头将焦糖卡仕达酱漩涡状挤在奶酱上，边缘留0.5cm放上夹好馅儿的焦糖泡芙，用圣安娜裱花嘴挤上马斯卡彭奶油，顶部放上泡芙即可。

𐟍“迷你红莓塔：可爱到爆的甜品制作指南𐟍“ 𐟧‘‍𐟍𓠩…方来自 Chef Antonio Bachour，翻译来自法国甜品权威杂志「Fou de patisserie」 𐟌Ÿ 甜酥塔皮黄油 180克糖粉 98克盐 1小撮杏仁粉 45克全蛋 70克面粉 400克将除全蛋外的所有食材用搅拌浆打成沙粒状，加入全蛋，混合成顺滑的面团。擀至两毫米厚度，放入冰箱冷藏至少三小时。切成合适的形状放入塔圈中整形，165度烘烤15分钟。 𐟌Ÿ 草莓果酱草莓果泥 300克砂糖 30克琼脂 3克将所有食材煮沸，冷却。 𐟌Ÿ 红莓奶酱吉利丁片 3克草莓果泥 90克覆盆子果泥 90克蓝莓果泥 20克全蛋 70克蛋黄 55克砂糖 55克黄油 70克将三种果泥煮沸，同时将全蛋、蛋黄、砂糖混匀，果泥慢慢冲入蛋液中（一边冲一边搅拌），再回火煮至82度，加入泡好的吉利丁片，混匀。冷却至35度，加入黄油均质，冷藏保存。 𐟌Ÿ 白巧克力打发甘纳许淡奶油1） 250克转化糖 25克葡萄糖 25克白巧克力 300克淡奶油2）450克（冷）将淡奶油1和葡萄糖、转化糖煮沸倒入巧克力中，乳化均质，加入冷的淡奶油，混合均匀后冷藏，使用时打发。 𐟌Ÿ 覆盆子果冻（顶部）覆盆子果泥 200克砂糖 40克吉利丁片 5克将果泥和砂糖煮沸后，加入泡水沥干的吉利丁片，倒入半球形模具中冷冻。 𐟌Ÿ 透明啫喱淋面镜面果胶300克水 30克将所有食材煮沸后，55度使用。 𐟌Ÿ 组装将烤好的塔壳中放入杏仁蛋糕胚（可用任何你喜欢的蛋糕胚，大小厚度合适即可），中间挤入草莓果酱，加入红莓奶酱抹平。表面挤打发的白巧克力甘纳许，转过来后冷冻30分钟。覆盆子果冻脱模蘸透明啫喱淋面后放在顶部装饰。

𐟍‰热带水果卷甜品大揭秘𐟍‰ 探索法国甜点界的经典之作，今天带来的是“甜点日记”𐟓–第450期中的精彩篇章。这本杂志以其专业性和时尚感，成为了甜点界的权威刊物。 𐟌Ÿ主厨介绍𐟌Ÿ Julien Rives Torrens，巴黎星辰君悅酒店（H㴴el Hyatt Regency Paris ㉴oile)的甜点主厨，以其精湛的技艺和创新的配方闻名。 𐟍𐩅方亮点𐟍𐊰Ÿ奦䰥퐩晧𜇥嶦𒹯𜚱20g椰奶、300g淡奶油、75g白巧克力、15g吉利丁冻，冷藏至少一夜，让口感更加细腻。 𐟍ˆ热带水果果酱：200g百香果果泥、800g芒果果泥、16g NH果胶粉、100g幼砂糖，加热煮滚，让水果的香气充分融合。 𐟍𐥏淚𗨛‹糕胚：120g T55面粉、200g 全蛋液、80g 蛋黄液、150g 幼砂糖、120g 蛋白、40g 幼砂糖，烤制后形成轻盈的蛋糕胚。 𐟑袀𐟍𓥈𖤽œ步骤𐟑袀𐟍𓊦䰥퐩晧𜇥嶦𒹯𜚥𐆧™𝥷祅‹力融化，煮滚液体并加入吉利丁冻，与巧克力乳化后冷藏。热带水果果酱：将所有材料在冷的时候混匀，加热煮滚，让果酱更加浓郁。可卷蛋糕胚：过筛面粉，打发全蛋液、蛋黄和砂糖，加入打发的蛋白，再拌入面粉，烤制至金黄。 𐟒ᥰ贴士𐟒ኧ”訛‹糕卷形式制作小甜点，可以最大化减少边角料的浪费。卷蛋糕时尽量卷紧，避免中间有气泡，切开后更加美观。 𐟔姻“语𐟔劥䧩…’店主厨的配方果然独具匠心，每一道甜品都充满了创意与精致。下次再见！

2013年创刊的法国“100%美食杂志”、甜点类双月刊《P㢴isserie & Compagnie》(甜品圈），由法国中南部城市克莱蒙费朗当地的Turbulences Presse湍流传媒集团出版发行，每期100页左右。最新11-12月刊截图(2)

贵腐葡萄酒介绍天使贵腐葡萄酒以其卓越的品质和独特的风味，赢得了世界品酒大师罗伯特ⷥ𘕥…‹的青睐，获得了92/100的高分评价。这款酒来自monbazillac地区，是该地区仅有的两家获得帕克评分的甜白酒庄之一，其品质可见一斑。𐟏† 在2014年，天使贵腐葡萄酒荣获德国科隆《最佳法国葡萄酒》银奖，这进一步证明了其国际声誉。同时，它也获得了世界著名酒评杂志《葡萄酒先驱者》的16/20分高分评价，这无疑是对其品质的又一次肯定。𐟌Ÿ 尽管天使贵腐葡萄酒是入门级产品，价格亲民，但它在招待法国友人时绝对能够展现出足够的档次。法国人的饮食习惯中，甜品是餐后不可或缺的一环，而甜酒则是搭配甜品的完美选择。𐟍𐰟𗊊在法国酒庄的度假经历中，与贵族后裔出身的合伙人共度的愉快时光，更加凸显了这款酒的独特魅力。无论是与朋友共享，还是作为招待贵宾的佳酿，天使贵腐葡萄酒都是不二之选。𐟍𗰟‘♂️

𐟍𗠩✥€𜤸Ž品质并重的法国贵腐葡萄酒 𐟍𗊦Ž⧴⦳•国的贵腐葡萄酒，我们不得不提到天使贵腐葡萄酒。这款酒以其卓越的品质和独特的口感赢得了世界品酒大师罗伯特ⷥ𘕥…‹的青睐，获得了92/100的高分评价。𐟏† 它是monbazillac地区仅有的两家获得帕克评分的甜白酒庄之一，这足以证明其品质之高。在2014年，天使贵腐葡萄酒荣获德国科隆《最佳法国葡萄酒》银奖，同时，它也在世界著名酒评杂志《葡萄酒先驱者》中获得了16/20的高分。𐟌Ÿ 虽然这款酒是入门级，价格亲民，但用它来招待法国友人绝对不失档次。法国人的餐饮习惯中，甜品是不可或缺的一环，而甜酒则是甜品的最佳搭档。𐟍𐰟𗊊在法国的酒庄度假经历中，我们与贵族后裔出身的合伙人共度了愉快的时光。他们向我们分享了如何品味和搭配甜酒的经验，让我们对这款酒有了更深的理解和欣赏。𐟍𗰟𝯸 所以，下次在享受美食的同时，不妨配上一杯天使贵腐葡萄酒，让你的味蕾在甜蜜中舞蹈。𐟒ƒ𐟕𚀀

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