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江邻几杂志前沿信息_江邻几和平精英(2024年12月实时热点)

内容来源：AI全自动内容创作接口所属栏目：教程更新日期：2024-11-29

江邻几杂志

《江邻几杂志》史料价值研究

甲鱼裙边的美味传说与现代烹饪甲鱼的裙边，那可是甲鱼之美的精华所在。你知道吗？南唐时期，有个和尚叫谦光，他因为鳖裙的美味，竟然有“鹅生四只脚，鳖著两重裙”的愿望。连僧人都难以抵挡鳖裙的诱惑，可见其美味非凡。《江邻几杂志》里记载了一个有趣的故事：有个客人住在缙云山寺，和尚为他准备了一顿丰盛的晚餐，其中甲鱼特别美味，但客人惊讶地发现甲鱼竟然没有裙边！原来，烧火做饭的和尚在烹制甲鱼时，把裙边全偷吃光了。在安徽黄山一带，有一首关于甲鱼的民歌：“水清见沙地，腹白无淤泥，肉厚背隆起，大小似马蹄。”徽菜里有一道用甲鱼和火腿做的“清炖马蹄鳖”，所用的甲鱼大如马蹄，袁枚所言半斤重。而河南信阳也特别擅长烹饪甲鱼，首批信阳十大特色菜中就有红焖甲鱼。今晚，我们几位好友相约在高新区雪松路与金菊街交叉口向西50米路北的一家餐馆，品尝了一道最近在餐饮市场很火的甲鱼煲。这道菜甲鱼体厚肉肥裙边大，斩杀洗净后用特熬的酱料焖炖40分钟方可上桌。再加上鸡、牛等一起烹饪，味道醇厚饱满。吃完后下入米饭拌一拌，简直美味极了！如果你也想品尝这道美味的甲鱼煲，不妨来这里试试吧！

古代饮食奇珍——鳖。鳖，也叫甲鱼、团鱼、王八。我国的食用鳖是鳖科的一种，学名叫中华鳖，广泛存在于全国各地，只在西藏和青海地区没有分布。? ? 鳖肉是我们国家的一种美食。在古代，鳖是一种神圣的动物，很多人非但没有吃它，还把它给放了；但也有不少人喜欢吃鳖肉。 ? 传说从黄帝时代开始，就将鳖肉作为了一道美味佳肴。鳖肉性甘甜，无毒性，有滋阴益气、补虚、治足癣等功效。 ? 到了周代，鳖肉已经是最普遍也是最高级的食物，上至皇帝的小菜，下至贵族的筵席，无不少不了鳖肉。 ? 在周天子的御膳房里，有一个名为“鳖人”的职位，即专做鳖肉的大厨，由此可以看出，周人对于鳖肉的重视程度。在当时，鳖肉和牛羊肉，都是上好的食物。 ? 自周以来，鳖肉已是宴请贵宾的绝佳佳肴，各家各户，宴请亲友，宴请时，必有鳖肉菜肴。 ?? 周朝还有一个很有意思的传说：文伯邀请南宫敬和露赌父喝酒，但由于餐桌上的鳖肉体型实在是太矮小了，他立刻以为文伯看轻了他们，于是拂袖而去，离开的时候怒气冲冲地说：“等到鳖长大了再叫我来吃吧。” ? 这句话的含义就是，你得先养大这只鳖，然后你再来找我。从这一点可以看出，周代人民在吃鳖方面是十分的讲究和讲究的。那时的鳖，都是完整的，所以，一眼就能看出个头。 ? 汉、唐以来，鳖是饮食中的一道佳肴，即使是底层百姓，也能时常吃到。 ? 古代，鳖的数量很大，所以和鱼、肉同列，味道也很好。唐代人举行重大宴会时，仍然有用鳖作为上餐的习俗。 ?? 唐人在诗词中，往往会提到鳖，比如白居易的《和微之春日投简》诗云：“佐饮时炮鳖”。古代的人们，对美味的鳖肉从来都不会感到厌倦。 ? 宋代之后，鳖肉的价值一直很高，每一代的厨师，都会选择鳖肉作为最好的食材。? ? 即便是佛教中的圣地，也有吃龟的。《江邻几杂志》记载：“有客人住在云山寺里，和和尚吃了一顿上好的鳖肉，吃得很好。” ? 对于开班家宴，鳖肉还是可以作为招待贵宾的佳品。自古以来，鳖就是食客们最看重的一种食品，深受人们的喜爱。 ? 中华鳖，虽然遍布整个国家，但是也有好坏之分。古代人们把体型小巧的马蹄鳖视为上乘之物。 ? 《听雨轩笔记》一书中有一段话说：“鳖以小者为贵，所称马蹄鳖是也。”皖南海域是最常见马蹄鳖的地方。? ? 鳖全身都是宝贝，肉可以吃，鳖甲可以当做中药材，古人非常注重鳖裙的烹饪。鳖裙，也就是龟甲的裙摆，是龟身上的一种柔软的组织，富含大量的胶原蛋白。 ?? 《清稗类钞ⷩ宩㟧𑻣€‹中对鳖裙的做法作了详细的说明：“鳖裙肉切碎，清洗干净，放在锅中，用清水烧开，去掉甲片，去掉裙子，用钳子夹除裙角上的黑斑，用热油稍煎，用姜、桂末拌上。” ?? 鳖肉之味鲜美，煮之不易，唯有正确的烹调手法，方能做出美味鳖肉肴。古代的人们对这个问题进行了深入的研究。 ? 《竹屿山房杂部》卷四中有一种做法：首先是生鳖肉，然后用水煮，煮熟后，以水洗净。将肉去掉分解，放入锅中，加入原本煮鳖的汤汁，煮熟后。以酱，赤砂糖，胡椒，川椒，葱白，胡荽调和。”这是煮鳖的方法。 ? 当然，古代的人们也会用特别的方法来煮鳖，《玉泉子》中说：唐进士李詹每吃鳖，必将龟脚绑在烈日下，鳖便会口干舌燥，然后把鳖放进酒中去煮，等鳖喝醉就已经熟了。 ? 清代，甲鱼的烹饪技术得到了很大的发展，甲鱼的品种也越来越丰富，光是《调鼎集》第五册就记录了酱炒甲鱼、带骨甲鱼、金甲鱼、盐甲鱼、炖甲鱼、炖甲鱼、白汤甲鱼。 ? 红汤甲鱼，蒸甲鱼，炖鳖，炖龟，炖甲鱼，清蒸龟鱼，烧甲鱼，五香甲鱼，甲鱼面，等等做法。可见，各地区的大厨对鳖的烹饪方法也不尽相同。

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