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酿酒文化论文权威发布_酒文化精髓100句(2024年12月精准访谈)

内容来源:AI全自动内容创作接口所属栏目:观点更新日期:2024-12-02

酿酒文化论文

𐟍𖩟饛𝩅’文化大揭秘!𐟍𗊥‘覜륊ꥊ›学习,天天向上!𐟓š 展览信息见图四五,本条为学习笔记𐟓’ 知识点一:酒的起源 “酒”这个词源自“水火”,意为“水中莫名其妙着火”。其演变过程为:水佛(“水火”的音译)→水布尔→水蔚→水乙尔→水乙(“酒”的音译)。 知识点二:韩国传统酒类 在韩国,所有酒精度大于1%的饮料都被称为“酒”。韩国传统酒分为四类:马格利、药酒、烧酒和韩国葡萄酒。 知识点三:酿造好酒的六个条件 好米:粳米和糯米是酿酒的最佳材料,均匀煮熟为最佳。 好酒曲:夏天精心制作的酒曲为最佳。 好水:“水不好,酒也不美。”(《集合丛书》,1809年,朝鲜后期冰河阁李某撰写的家庭日常生活所需各种知识家庭百科全书) 适宜的温度:23~25Ⰳ是发酵酒的微生物酵母最佳繁殖温度。 干净的环境:酿酒的原材料、容器以及周围环境必须保持干净。 好酒罐:长期保管时使用能呼吸的瓦罐。 PS:吃货果然只对学习吃喝的知识感兴趣!我写毕业论文的时候甚至认真考虑过研究饮食跨文化学,但是那个领域大佬的文献我实在看不懂,这才作罢了……[笑哭R]

「越人悦读」绍兴地方文献阅读推广《琥珀“国酿”的递演与蝶变——绍兴黄酒产业发展简史》 “汲取门前鉴湖水,酿得绍酒万里香”,黄酒是绍兴的一张金名片,酿造历史长达2000多年,闻名中外。 1915年,美国为了庆祝巴拿马运河通航,在旧金山举行万国博览会。云集酒坊经营者、东浦人周清认为这是黄酒推向世界的好机会,特选送云集酒坊所酿绍兴黄酒——周清酒参会,荣获绍兴黄酒史上第一枚也是唯一一枚国际金奖。 绍兴黄酒越千载,中华国酿常缱绻。一部研究黄酒的力作:《琥珀“国酿”的递演与蝶变——绍兴黄酒产业发展简史》,由浙江工商大学出版社于2023年出版,被收入绍兴文化研究工作课题成果文库。 本书第一作者刘孟达表示,绍兴至今还没有《绍兴黄酒产业史》,自己在多年的文史研究中,积累了许多关于绍兴黄酒的素材。他利用这些素材,撰写了长篇论文《历史文化视域下绍兴黄酒声名远播的成因新探》,受到了人们的好评。 《琥珀“国酿”的递演与蝶变》,写出了绍兴黄酒的前世今生,既写出了黄酒的定义分类,也解析了绍兴黄酒酿造的自然禀赋,同时阐述了绍兴黄酒产业的历史沿革及其品牌溯源。全书还探源人工酿造酒,对绍兴黄酒酿制技艺的轨迹进行揭秘。作者还以独特视角对黄酒文化的演进、传承与创新、文化创意赋能文化产业等进行深入探讨,提出了品牌立酒、品牌升维的战略。 该书突破了以前“酿酒界人士侧重于酿造技艺的阐述,文史界人士热衷于酒文化的探讨”的传统范式,以丰富的图文素材、缜密的逻辑架构、平实的语言风格,将悠悠数千年的绍兴黄酒产业兴衰史、绍兴黄酒技艺演进史和绍兴黄酒品牌蝶变史系统而完整地呈献给读者。 P1:1915年巴拿马万国博览会金奖奖牌 P2:《琥珀“国酿”的递演与蝶变》封面 P3:第一作者刘孟达近影 P4:黄酒的四个品种 P5:绍兴黄酒酿造工艺流程示意图 P6:黄酒四大品牌

盛唐酒文化:从四方馆看灵溪酒的魅力 《四方馆》这部剧虽然是个架空历史背景的作品,但在某些细节上还是能看到唐朝的影子。特别是剧中元莫对酒的热爱,尤其是灵溪酒的出现,真是让人眼前一亮。 唐朝时期,饮酒已经成为一种普遍的社会风尚。那时候的酒种类繁多,除了传统的谷物酿酒,还有很多水果和花卉酿成的酒。剧中提到的灵溪酒,产自岭南地区,是当时非常有名的酒之一。 其实,唐朝的酒种类多达七八十种,真是琳琅满目。比如有浊酒、清酒、烧酒、葡萄酒、薄酒,还有各种地方特色酒,比如郢州地区的富水酒、剑南之地的烧春酒、岭南之地的博罗酒、宜城地区的九酝酒、富平地区的石冻春酒、荥阳地区的土窟春酒、乌程的若下酒,长安地区的西市腔酒等等。 此外,还有一些外地引进的酒,比如从波斯地区引进的三勒浆、从大食国家引进的马朗酒等等。唐朝的酒类颜色也非常丰富,有兴趣的朋友可以查阅相关资料,比如河北大学的学位论文《唐代文学中酒文化的传播研究》。 如果你对唐朝的酒文化感兴趣,不妨多了解一下。毕竟,酒不仅是古代人们生活中的一部分,更是文化和历史的见证。希望大家都能在探索中不断增长知识!𐟍𗀀

茅台集团前董事长季克良自爆喝了2吨茅台:年轻人不爱喝是不懂事,不晓得找好酒喝 (信息来源:中华工商时报2010.1.8——季克良酿造人生) “我这辈子大概喝了2吨茅台酒!” 茅台集团前董事长季克良的这句话,足以让无数网友直呼“大佬”。要知道,普通人别说2吨,能一年喝上几瓶茅台,都算得上是“人生赢家”。毕竟,“茅台自由”可不是谁都能实现的。那么,是什么成就了茅台酒的传奇?答案就藏在季克良的故事里。 即使是在卸任董事长之后,季克良依然保持着每天品尝茅台酒的习惯。早晨半两到一两,中午两两,晚上三两,几十年如一日,雷打不动。对他来说,品尝茅台不仅仅是一种习惯,更是一种责任,一种对品质的极致追求。 时间回到1964年,彼时的季克良,刚从无锡轻工业学院食品发酵专业毕业。他本可以留在江南水乡,过上安稳舒适的生活。然而,他却毅然选择带着妻子徐英,踏上了前往贵州茅台酒厂的征程。 当时的茅台酒厂,可不是如今这个“日进斗金”的行业巨头。破败的厂房,锈迹斑斑的机器,低迷的产量,每年高达80多万元的亏损,都预示着这个酒厂的未来充满了荆棘。 初到茅台镇的季克良,用身上仅存的三毛六分钱,买了一杯茅台酒。这杯酒,不仅让他感受到了茅台酒的独特魅力,也让他对未来的挑战充满了期待。 在茅台酒厂的初期,季克良并没有因为自己的大学生身份而眼高手低。他扎根基层,虚心向老师傅学习,从最基础的酿酒工艺开始,一步一个脚印地积累经验。 为了研究茅台酒的酿造工艺,他整天泡在车间里,和工人们同吃同住。有时不小心摔进酒窖,有时因为过度劳累而晕倒,但他从未抱怨过一句。 经过多年的潜心研究,季克良系统地总结出了茅台酒的勾兑工艺,并发表了相关论文。这一成果,极大地提高了茅台酒的品质,也为茅台酒厂的发展奠定了基础。 然而,命运似乎总是喜欢和人开玩笑。特殊时期,季克良被扣上了“走资派”的帽子,下放到农村劳动改造。但这并没有让他放弃对茅台酒的研究,反而让他对白酒酿造的理解更加深刻。 20世纪80年代,改革开放的春风吹遍了大江南北,也吹到了茅台镇。季克良敏锐地意识到,这是一个千载难逢的机遇。他带领茅台酒厂积极进行市场化改革,打破传统的销售模式,开拓更广阔的市场。 在季克良的带领下,茅台酒的销量和知名度不断提升,逐渐从一个地方品牌成长为享誉全国的“酒王”。而这一切,都离不开季克良对品质的坚持和对市场的洞察。 2001年,贵州茅台集团在上海证券交易所挂牌上市,开启了资本市场的新篇章。在季克良卸任董事长时,茅台酒的年产量已经突破3万吨,销售收入超过240亿元,员工人数也增长到上万人。 如今的茅台酒厂,已经成为中国白酒行业的领军企业。而季克良的故事,也成为了一段传奇,激励着一代又一代的茅台人,为中国白酒行业的辉煌而继续奋斗! 一杯茅台酒,浓缩了中国数千年的酿酒文化,也见证了季克良为之奋斗的一生。他用知识和汗水,将一个濒临倒闭的酒厂打造成享誉全球的“酒王”,他的故事,值得我们永远铭记!

留学心得:读研期间我学到的三件事 𐟌Ÿ大家好,我是雪莉学姐。很多人分享留学的酸甜苦辣,今天我想聊聊在香港读研一年的收获。 全英文教学:英语水平飙升 全英文的教学环境让我的英语水平突飞猛进。曾经英语很差的我,现在能够大胆地用英文做报告了!几十页的文献参考一下词典也能读明白。课堂不再是老师讲、学生听的状态,教授们更像是朋友,最常听到的一句话就是“please feel free to ask anything!” ✨每个学校都有很多公共资源,健身房、免费打印机、各种会员、讲座、音乐会和展览应有尽有。 存在即合理:多元文化的包容 电影课教授会让我们做LGBT的赏析讨论、讨论生活中的边缘群体、某些非主流的行为。在文化多元的社会下,尊重包容他人的同时,也要大胆做自己。 学校有很多社团和公益活动:做肥皂、酿酒、香薰、书法、宠物心理解压等等,甚至学校还专门开设了针对英文有困难同学的互助俱乐部,能和英语母语者互通有无,交流文化。 摆脱焦虑:自信与自由 这里所说的焦虑包括工作焦虑、身材焦虑、年龄焦虑。读完研之后我选择留在香港工作,不想回去大厂卷了,今年裁员严重,大家也明白,我的朋友们秋招结果都不如意,实习工作100元一天还要加班到12点。反观境外的人文关怀做得不错,很少会有形式主义和无意义的加班。大家尽力做好自己分内事就OK,而香港留学也为我的职业发展提供了新领地。 提及社会审美,来到香港我觉得美是无法定义的,瘦的女生美,小麦肌肤的美,努力发光发热的也美。在这里,性格也变得更加自信勇敢,原来不是什么年龄段必须要完成什么,没有催婚催育,大家都默契地保持着分寸感。这一年的生活是很多人无法体会的,也是我觉得永远不后悔的。 总结 当然,读研并不完全无压力,快乐与痛苦并存。由于前期对纯英文教学的不适应,日日夜夜反复看文献查资料,为一篇论文奋斗到凌晨三四点,去年因为疫情感到无助和崩溃。其实无论哪里读研,这些痛楚好像都是必经之路,熬过了回头看看,想起来的也只有成就感和欢乐。 𐟌𗥦‚果对现状不满,试着走出舒适区去体验不一样的生活,也许你会收获惊喜。 ✨有关于择校和留学的问题都可以留言哦~内容制作不易,记得点赞收藏➕关注!

东坡居士:苏轼的多彩人生与艺术成就 在北宋的历史长河中,有这样一位人物,他才华横溢,涉猎广泛,无论是在文学、书法、绘画,还是在医学、饮食、水利等方面,都留下了深刻的印记。他,就是苏轼,人称东坡居士,四川眉山的骄傲。 苏轼,这个名字在“唐宋八大家”中熠熠生辉,与韩愈、柳宗元、欧阳修等文学巨匠并肩而立。他的生涯如同一部丰富多彩的史书,既有官场的起伏跌宕,也有艺术的璀璨夺目。 在官场上,苏轼曾历任判官、殿中丞、通判、礼部郎中、中书舍人、翰林学士等官职,甚至官至兵部尚书、礼部尚书,位极人臣。然而,他的政治生涯并非一帆风顺,多次遭贬,辗转多地。但正是这些经历,让他有机会深入民间,了解百姓疾苦,也让他在艺术的道路上越走越远。 苏轼的绘画,尤其是画竹,堪称一绝。他不像其他画家那样追求形似,而是更注重画竹的“神韵”。这种绘画理念,对后世绘画史的发展产生了深远的影响。在书法领域,苏轼同样有着非凡的成就。他的书法,真情流露,顺从内心,赋予了书法情感的蕴意,使书法的功能得到了升华。其中,《黄州寒食诗帖》更是被誉为“天下第三行书”,足见其在书法史上的地位。 散文方面,苏轼也是高手中的高手。他现存散文四千余篇,内容丰富多样,形式灵活多变。无论是传记碑文、议论文,还是记游文、书札,他都信手拈来,游刃有余。他的散文作品,与韩愈、柳宗元、欧阳修三人齐名,代表了宋代散文的最高成就,对后世散文创作产生了巨大影响。 除了文学和艺术,苏轼在医学领域也有所建树。他每到一处新地方,都会验方药剂,记录在册,留下了《苏学士方》、《养生论》等医学著作。在饮食和酒文化方面,苏轼同样贡献良多。他品尝各地美食,创作出了“东坡肉”、“东坡鱼”等经典菜肴。他还亲自参与酿酒,将酿酒经验记录在《东坡酒经》中,对后世酿酒技术的发展起到了推动作用。 但苏轼最耀眼的成就,还是在作词领域。他是宋代诗歌的代表人物,对词体进行了改革,将词从一个“小道”提升到了独特的抒情词体,从根本上改变了词的发展方向,提升了词的文学地位。他的词,既有豪放不羁的壮志豪情,也有细腻温婉的柔情似水,让人读来回味无穷。 苏轼的一生,是多姿多彩的一生。他的才华,如同璀璨的星辰,照亮了北宋的天空。他的故事,如同动人的诗篇,流传至今。他的一生,告诉我们:无论身处何种境遇,都要保持一颗热爱生活、追求艺术的心。只有这样,才能在人生的道路上,留下属于自己的精彩篇章。

平价神仙水?清酒酵母的秘密 大家应该都听说过神仙水吧?虽然它的价格有点高,但它的神奇功效真是让人心生向往,连那些平时只用洗面奶的直男们都知道它的名字。 不过,你知道神仙水为什么这么神奇吗?其实,这都要归功于它里面的一个主要成分:清酒酵母发酵产物滤液。这个成分里含有多种对皮肤健康必不可少的成分,比如游离氨基酸、矿物质、有机酸和无机酸,具有很好的滋润和保湿效果。 据说,有一次科学家们在参观清酒酿酒厂时,发现一个年迈的酿酒师傅竟然拥有一双年轻细嫩的双手,这让他们非常震惊。后来经过研究,才发现这双手的秘密就在于清酒酵母发酵产物滤液。 虽然神仙水的价格让人望而却步,但我们这些普通人真的就只能眼睁睁地看着吗?其实不然!既然神仙水的神奇功效来源于清酒酵母发酵产物滤液,那我们完全可以自己提取这种成分。 国内的研究水平已经很高了,北京化工大学经过300次筛选,终于从清酒中提取出了清酒酵母发酵产物滤液,这项研究成果还入选了国家863项目,核心期刊收录了72篇相关论文。 𐟌Ÿ倩优源长生鸟清酒酵母能量水𐟌Ÿ 1⃣️ 含有20%的清酒酵母发酵产物滤液 这是北京化工大学经过300次筛选的精华,可以抑制60%的黑色素,同时也有高效保湿锁水的功效。 2⃣️ 添加了超强保湿成分透明质酸钠 能够保留皮肤水分,阻止水分经表皮流失。 3⃣️ 苦参根提取物 可以平衡油脂分泌,疏通并收敛毛孔,清除皮肤内毒素,恢复细胞活力,重现紧致细滑。 4⃣️ 植物长生鸟(岩蔷薇) 给肌肤带来全效光保护,快速修复、舒缓皮肤,并可以减少皮肤炎症。 最棒的是,这款“平价神仙水”只要99元!就能让你享受神仙级的护肤体验,赶紧把它带回家吧!

茅台集团前董事长季克良在采访中表示:他这辈子少说也喝了有2吨茅台酒!每天早晨醒来后,会喝半两到1两提提神;中午喝2两下饭;晚上喝3两助眠!网友调侃道:酒是粮食精,越喝越年轻啊! 离开贵州茅台镇,就酿不出茅台酒! 这话可不是空穴来风徒有虚名,而是前茅台集团董事长季克良经过科学研究后发现的结论。 1964年,茅台还没有今时今日的地位,在酱香型白酒领域享有不可撼动的位置。 当时,贵州省贵阳市茅台镇生产的茅台酒,还只是一个简易的小作坊,根本看不出后来创下几亿销售额的神话。 这年,季克良在茅台担任技术员,专门研究茅台酒的酿造工艺。 要想酿出好酒,天时地利人和缺一不可,当地的地理位置和气候环境也至关重要。 在茅台酒厂副厂长李兴发的带领下,季克良借助他首次提出的“三种典型体”理论,将老副厂长的实践,变成一篇科学的论文。 这篇名为《我们是如何勾酒的》论文,可是有200多种样品、4500种勾调样品作为数据支撑的! 他们研究对比后发现,酿酒这件事,天酿一半人酿一半,茅台酒香醇厚的原因,是它有多个香气成分,构成了这个复合型的香味。 他们还发现,用河水酿出的酒的口感,明显要比用井水酿造出来的要好! 更加科学地掌握到茅台酒的酿造工艺和味道后,有人曾提议更高级别地量产茅台酒,不如把厂区搬到交通更为便利的地方,以便于卖出更多酒? 想当年,季克良第一次来到茅台酒厂时,足足用了三天才从长江一带来到贵州省贵阳市,前后换了三种交通工具。 从贵阳到茅台酒厂酿酒的地方,更是耗费四天的时间,才看到云雾缭绕中的酿酒厂。 知道茅台酒酿造奥秘的季克良却态度明确地表示:离开茅台镇,就不能生产茅台酒! 不光味道会受大影响,市场不可能接受,还会砸了茅台酒厂多年来的声誉。 毕竟茅台酒醇厚浓郁香型的根本原因,就是在这片土地和气候、湿度下的共同作用下酿造而成,缺一不可! 季克良还十分具有前瞻性眼光,懂得打造产业型城市。 1991年,受到法国干邑白兰地的启发,他回国就立马着手于将贵州打造成“世界名酒之乡”。 终于在21年后,贵州怀仁地区获得“世界酱香白酒核心产区”的称号,将茅台酒的美名传播到世界各地! 除了离不开茅台酒自身的浓郁酱香外,也得益于季克良多年前的高瞻远瞩。 如今已经八十多岁的他面部舒展,鹰钩鼻十分抢眼,依稀还能辨认出几十年前,那个怀抱一腔热血来到茅台酒厂想要大干一场的年轻人的身影。 季克良年老的状态也十分精神利落,这可能与他的饮酒习惯有关。 在茅台酒厂干了半辈子的他,自然不缺好酒。由于经常要品尝酒水的品质,季克良的酒量也十分好。 喝多了难免会爱上好酒。“近水楼台先得月”,季克良在一次采访中,就透露了他不为人知的饮酒习惯。 他竟然一天最多喝到6两,着实让人吃惊! 网友们也表示,难怪都说这好酒是用粮食的精华酿造,季克良这位前董事长还真是越喝越年轻! 只见他面色红润、眼神清亮没有浑浊之感,脸部没有过分松弛,还真是不像他这个年龄的人! 不过这过量饮酒到底好不好,应该也是因人而异的,季克良虽然是用茅台酒来保持年轻,但也听说过许多人因为常年酗酒而生了一身的病。 所以,喝不喝酒、喝多少酒这件事,大家还是根据自身情况理智对待吧! 对此,您怎么看?欢迎在评论区说出您的想法,麻烦您点击“关注”和“点赞”,方便您以后看到更精彩的内容,谢谢您的支持,祝您生活愉快! (信息来源:天眼新闻2024-7-17《季克良做对了什么》)#我要上热门#

英国那些你意想不到的有趣专业 在英国,你会发现各种有趣又小众的专业,比如神学、犯罪学和情报学。这些专业已经让我们习以为常了。那么,现在让我们来看看英国还有哪些有趣的利基专业吧! 1️⃣ 冲浪科学与技术(Surf Science and Technology) 冲浪是一项令人兴奋的海浪运动,在英国尤其受欢迎。这个专业的课程包括海滩管理、游客安全、紧急情况处理、冲浪培训、冲浪计划编写以及冲浪技能提升等。可以想象,选择这个专业的同学肯定都是身材健硕、追求刺激的俊男靓女! 𐟏려𛣨ᨥ� ᯼š普利茅斯大学 2️⃣ 当代马戏团和形体表演专业(Contemporary Circus and Physical Performance) 这个专业为那些完成两年马戏团预科学位或在类似领域具有同等资格的学生提供。通过学习,学生将获得丰富的行业经验,为成为一名马戏团艺术家打下基础。 𐟏려𛣨ᨥ� ᯼š巴斯斯巴大学 3️⃣ 应用高尔夫管理(Applied Golf Management) 这个专业允许学生将高级应用理论学位与PGA会员资格相结合。作为PGA专业人士、教练或业务经理,你将掌握高尔夫管理技能。 𐟏려𛣨ᨥ� ᯼š利物浦大学 4️⃣ 酿酒(Brewing) 英国人爱喝酒是出了名的,酿酒自然也是一门受欢迎的专业。比起写一篇3000字的论文,自己动手酿一瓶酒不是更有乐趣吗?而且以英国人的酗酒程度来看,这个专业肯定不用担心找不到工作。 𐟏려𛣨ᨥ� ᯼š赫瑞瓦特大学 5️⃣ 烘焙技术管理专业(Baking Technology Management) 英国的西点烘焙专业本科需要3-4年,硕士1-2年。这个专业的学员可以掌握厨师的工作技能和饭店服务的管理知识,毕业后可以成为合格的厨师或饭店的经营和管理者。 𐟏려𛣨ᨥ� ᯼š伯明翰大学学院、伦敦南岸大学、谢菲尔德学院 你还知道哪些有趣的英国冷门专业呢?快来评论区分享吧!

从零开始做清酒:曲米的奥秘 𐟍𖊥𝓦ˆ‘开始尝试制作米曲时,发现教材上的内容有些不完整,实际操作中遇到不少问题。比如,教材上只提到了制曲的温度,但没有具体说明湿度。通过酿酒的原理,我判断前期24小时应该保持高湿度,让黄曲霉充分生长。后24小时则逐渐干燥,并需要将曲米饼拍散。以下是我在制作曲米过程中的一些心得: 选择什么米来做曲米?𐟍š 在国内,要找到100%真正的日本酒造好适米并不容易。经过多篇论文的理论支撑,我发现用普通粳米来做曲米是完全可行的。 制作曲米的原理 𐟧슊淀粉是由葡萄糖分子聚合而成的高分子化合物,酵母无法直接分解淀粉。因此,曲米的主要任务是将淀粉的分子链分解成短链,次要任务是将蛋白质分解成氨基酸。首先需要将蒸好的米糊化,使其中的淀粉液化。液化过程中需要淀粉酶来切割葡萄糖分子聚合,还需要酸性蛋白酶来切割蛋白质。液化后的淀粉分子被淀粉酶分解为“寡糖”,再由葡糖淀粉酶进一步水解为单分子的葡萄糖。这样,酵母就可以开始工作了。 曲米的制作方法 𐟍𕊊通过观察月桂冠的酿造部秦洋二的论文,我发现固体培养物中发现一种葡糖淀粉酶的基因(glaB)。glaB无生淀粉分解力,但能产生多糖分子。产生glaB葡糖淀粉酶的必要条件是使用表面略微干燥发硬,而内里依旧保持柔软的蒸米。在培养菌体初期调节温度抑制蒸发以保持水分,到了中期则将温度提升至40Ⰳ以上。这样,菌丝才能深入米粒内部不断侵蚀扩散,“破精込”(即菌丝繁殖到米粒中心的状态)才是好的。 我的实验心得 𐟓𘊊目前我做的曲米在“破精”这一步总是发挥不稳定。以下是我做的曲米情况,都在图片里了。在清酒酿造中有“一曲,二酛,三酿造”的说法,足以见得做曲是重中之重,把曲做好后面的步骤有了个好基础这是做好酒的基础。 通过这些实验和理论学习,我逐渐掌握了制作曲米的技巧。希望这些心得能对你有所帮助!

郭春雨

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