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发酵乳论文前沿信息_发酵乳好还是纯酸奶好(2024年12月实时热点)

内容来源：AI全自动内容创作接口所属栏目：教程更新日期：2024-11-29

发酵乳论文

古人如何驯化微生物？新疆奶酪样本揭秘 𐟐„ 古人驯化动物为己所用的历史我们早已耳熟能详，但你知道吗？他们其实也驯化了微生物！最近，我国科研团队在新疆小河墓地出土的3500年前“奶酪”样本中发现了惊人秘密。 𐟧€ 这项研究首次实现了对古代奶制品遗存的宏基因组研究，成果于9月25日在《Cell》杂志上发表，并被评为重点推荐论文。研究团队围绕古代发酵奶制品展开系统研究，揭示了新疆小河墓地出土的“最古老奶酪”背后的微生物奥秘。 𐟥› 付巧妹团队联合多家单位，包括新疆文物考古研究所、新疆大学和国家文物局考古研究中心等，对奶酪样本进行了深入分析。结果显示，这种奶酪制品源自开菲尔酸奶，由开菲尔粒（类似酒曲）在奶中发酵而成。 𐟫• 通过自主设计的乳酸菌全基因组位点探针，研究团队成功将奶酪样品中的乳酸菌DNA从0.43%至0.55%富集提升至64%至80%，从而实现了第一例古代全基因组研究。 𐟧젧 ”究发现，样本中的开菲尔乳酸菌基因组与欧洲菌株有所不同。这意味着奶制品发酵技术的传播很可能伴随着人类的迁徙和互动。论文共同第一作者刘逸宸表示，开菲尔乳酸菌支系的分化很可能是其共同祖先最初被驯化后在不同人群的传播所致。 𐟦 国际专家对这项研究给予了高度评价，认为这是古DNA研究中的罕见发现，为欧亚草原中部人群的迁徙交流与微生物驯化历史带来了新认识。 𐟎‰ 为我国科学家们的优秀研究成果点赞！这一发现不仅展示了古人对微生物的驯化能力，也为现代微生物学研究提供了宝贵资料。

超10万人研究发现，经常喝牛奶，或增加心脏病风险，尤其是… 2024年11月8日，瑞典乌普萨拉大学的研究人员在" BMC Medicine "期刊上发表了一篇题为" Non-fermented and fermented milk intake in relation to risk of ischemic heart disease and to circulating cardiometabolic proteins in swedish women and men：Two prospective longitudinal cohort studies with 100775 participants "的研究论文。研究显示，女性大量摄入非发酵乳（全脂、中脂和低脂牛奶），或增加心脏病风险，男性则不然。在女性中，与每天喝0.5杯（100毫升）相比，每天喝2杯牛奶，患缺血性心脏病风险增加5%，每天喝3杯风险增加12%，每天喝4杯风险增加21%。急性心肌梗塞的风险也相似。

牛奶是生活中常见的饮品。牛奶含有丰富的蛋白质，钙元素等多种营养成分，能为人体提供充足的蛋白质和钙，增强人体的体质，提高免疫力等。然而，无论是什么，物极必反，过量饮用也会对身体产生不利的影响。 2024年11月8日，瑞典乌普萨拉大学的研究人员在" BMC Medicine "期刊上发表了一篇题为" Non-fermented and fermented milk intake in relation to risk of ischemic heart disease and to circulating cardiometabolic proteins in swedish women and men：Two prospective longitudinal cohort studies with 100775 participants "的研究论文。这项研究中，研究人员分析了两项瑞典前瞻性队列研究中100775名参与者，从队列中获取了参与者的饮食、生活方式因素以及血浆蛋白质组学数据，分析了牛奶摄入量对缺血性心脏病（IHD）和急性心肌梗塞（MI）风险的影响，并分析了牛奶摄入量与血浆中心脏代谢相关蛋白之间的关系。在长达33年的随访中，共记录了17896例IHD病例，10714例MI病例。结果发现，当非发酵乳（全脂、中脂和低脂牛奶）的摄入量每天超过300毫升时，与女性患IHD、MI风险正相关，摄入量越高，风险越高，而男性则不然。具体来说，与每天喝0.5杯（100毫升）相比，每天喝2杯（400毫升）牛奶，患缺血性心脏病风险增加5%，每天喝3杯（600毫升）风险增加12%，每天喝4杯（800毫升）风险增加21%。研究人员强调，这是一项观察性研究，只能显示出相关性，无法表明因果关系。对于其中的潜在机制，研究指出，可能涉及牛奶中的半乳糖，早期的研究显示，男性的半乳糖消化能力高于女性，不完全降解会导致氧化应激和炎症。此外，半乳糖能特异性地诱导啮齿动物的心脏衰老。更多健康+营养相关文献解读，还请点个关注哈，一起学营养，科学健康生活 #牛奶# #牛奶推荐# #女性# #女性健康# #变美变瘦变好看# #健康科普# #心脏病# #心血管#

玩面包玩到停不下来？𐟍ž 谁的黑芝麻DNA动了？是我！吃完感觉头发都要掉光了，真的不想写论文，写论文的时候觉得玩面包可有意思了，明明论文ddl在前，可是就是动不了，在哭了就是说。材料准备波兰种：高筋面粉100g 水100g 酵母1g 主面团：高筋面粉300g 牛奶150g 鸡蛋1个奶粉20g 盐3g 糖60g（我这次做的低糖版，没放这么多，正常甜度放这么多糖）黄油30g 芝麻奶酱：上一篇自制的芝麻酱糖奶粉（没具体称，大致弄成了粘稠状就行）制作步骤第一天：准备波兰种提前一晚准备波兰种，现在天气冷，放室温2-3小时后，放进冰箱。第二天观察状态，如果没发好就再放室温发酵。发好的波兰种底部遍布小气孔，表面有大气泡，拉起呈现蜂窝状。看状态，时间不是重点！✔️ 第二天：开始制作将发好的波兰种放进牛奶中，搅匀，倒入除黄油以外的其他材料，揉匀。松弛20min。松弛好后，加入黄油，揉进去就好。松弛20min 拉扯面团，折叠几次。可以再摔打一阵子，让表面呈现光滑状。松弛20min 拿出等分成四分面团，松弛10min，方便后续整形擀成大小差不多的四个圆形，一层面团一层芝麻奶酱，边缘处不要涂到，不然后续不好粘合。涂三层（这一步最累）按图2整形（⚠⚠⚠一定要移到烤盘内整形，不然就左移不是，右拉也不是，面团很大很软，转移起来贼麻烦，还容易破坏形状。我就是那个大冤种）烤箱170度20min，最后可观察状态盖一层锡纸，防止过度上色。按自家烤箱脾气调整小贴士我做的是低糖版本，浓浓的芝麻谷物香气，真的很满足。这一款大概铺满28㗲8cm的烤盘。秃发少女狂喜，又有面包吃啦嘻嘻嘻这一天的面包制作过程真是让人欲罢不能，每一步都充满了乐趣和惊喜。希望大家也能在制作面包的过程中找到属于自己的乐趣！

#不一样的营养健康# 喝牛奶，能不能助眠？需要注意哪些事项？这些问题，最近有了新的答案。哈佛大学医学院的团队，近日在《细胞》杂志上发表了1篇论文。研究表明，蛋白质的大量摄入，能够激活肠道内的特定分泌细胞，进而释放出1种神经肽，这种肽会向大脑中的1组多巴胺神经元传递信号，从而有效抵御外界机械刺激对睡眠的干扰，显著提升睡眠质量。通常1杯牛奶约240毫升，含有大约8克蛋白质，能够满足成年人1天内所需蛋白质的15%，牛奶容易被人体吸收，特别是其中所含的乳清蛋白和酪蛋白，包含所有9种必需氨基酸，有益于健康。不过，相关研究也发现，女性如果每天摄入超过300毫升非发酵牛奶，会增加缺血性心脏病的风险，而男性则没有这种风险。因此，女性喝牛奶助眠，应该注意摄入量，并且选择发酵牛奶制品。

「柳林干货铺」【文明的坐标丨古DNA研究揭开“最古老奶酪”之谜】曾自制过酸奶的人对“开菲尔菌种”并不陌生，该菌种还可以用来发酵豆浆、奶酪等。而这种制作乳制品的方法，早在4000年前，就已经被生活在新疆楼兰小河墓地的古人掌握了。2003年，新疆小河墓地出土了一具约4000年前保存相当完整的女干尸，她因混血的美貌征服了考古学家，被称为“小河公主”。考古学家在其身上发现了一些淡黄色块状物，后来被证明是开菲尔奶酪，其来源自开菲尔酸奶，由开菲尔粒在奶中发酵而成。最近，中国科学家开发古DNA技术对这些 “最古老奶酪”进行系统性古微生物基因组研究，厘清新疆塔里木盆地古人群的生活方式、技术文化的交流和发展，以及在进化时间尺度上开菲尔乳酸菌与人群协同演化、互利共生的分子机制。相关研究论文已在国际著名学术期刊《细胞》(Cell)上发表。（via@中国新闻网）

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