食品饮食文化概论论文

1、浅谈家乡小吃我国复员辽阔，每个地方都有自己独特的地理文化，当然，饮食文化也不例 外。我国的饮食文化最是博大精深，源远流长，不同地域都有自己独特的饮食特 点，风格，和特产。这里介绍的就是我的家乡的一些小吃，特产等。关键词：小吃；饮食文化；竞争；发展临泉县位于安徽省西北部，四边分别与河南省的沈丘、项城、平舆、新蔡、 淮滨以及安徽省的阜南、界首、颍州等八个县市（区）接壤，辖33个乡镇，830 个村委会，总面积1818平方公里，耕地172万亩，人口 188万，是全国著名的 人口大县和农业大县。临泉县古称寝丘，又称沈丘，距今已有3000多年历史， 历史上曾建有沈子国，是周文王第十子聃季载的封地，同时也是

2、中国历史名人姜 子牙、蔡文姬的故里。所谓民以食为天，我们人没有食物不可能存活在这个世界上，就更别谈去工 作、学习、创造了。孔子的论语中就有关于饮食“二不厌、三适度、十不食” 的论述。零零总总令人眼花缭乱的各类美食也孕育而生，从古至今，长盛不衰。 马克思唯物主义哲学告诉我们物质决定意识，在这里我略微谈一下我家乡的关于 小吃方面的一些情况。我的家乡虽然很小，但小吃还是不少的，下面就简单的介绍一些小吃的情况：洒汤主要成分：新鲜鸡汤，鸡蛋。向一个盛着搅拌好的生鸡蛋的碗里冲一大勺滚 开的鲜鸡汤，就看见鸡蛋花“咻”的一下漂到汤上面，铺的整碗都是。捏进去点 鲜蒜黄，再洒点白胡椒面，那叫一个“鲜”。如果在秋冬

3、季节的早上，喝这么一 碗热热乎乎营养丰富的汤，能让你暖乎一整天。煎凉粉一个架子车，上放着一个泥巴糊的炉子，架上一口黑黑的铁平底锅，一边放 着一个大盆，盆上是一块板子，板子上一大块白生生、半透明的凉粉，一边放着 几只装着作料的瓶子。用刀把凉粉切成两公分见方的小薄块，平底锅里放上油，滋啦一声扔上一把 葱，凉粉片轻轻的放到炸出了葱香的油上，慢慢的撒上盐和麻辣鲜和十三香之类 的调料，等着那凉粉片在油的煎炒下渐渐的黄了、薄了、卷曲了一些，再拿着宽 宽的铲子把凉粉轻轻的翻过，这些轻轻少量的翻动本来是想让凉粉尽量保持完 整，但是真正好吃的却是那被翻碎了的凉粉，因为那浸透了味道蒸饺、包子临泉地处秦岭淮河以北，

4、属于北方，临泉也是一个产粮大县，我们那里多以面食为主。蒸饺、蒸包子二者的做法是不相同的，别看它们的馅是相同的，但不同的做法使得它 们吃起来的感觉也是不相同的。蒸饺，它的特点主要是在它的皮上，这面皮要擀的恰到好处， 薄入纸片，但不易破，薄薄的面皮，裹着香香的肉馅，上笼一蒸，片刻之后，即可取来食之， 蒸好的饺子，晶莹剔透，让你看了既有一种想吃的冲动。蒸包子，它的特点也主要是在它的皮上，它的面皮不会像蒸饺那样薄如纸片，厚实的面 皮，包裹住香香的肉馅，上笼那么一蒸，你就等着品尝.蒸熟之后包子，软和酥松，味 道十足。卷馍开始认识卷馍也是在学生时代，那时候的阜阳大戏院门前有不少那样的提篮，一个刷着 白漆的

5、有支撑的台子，上面放着一个大火锅，火锅上冒着热气，氲着腾腾的烟，锅里有着剥 了壳的鸡蛋和浸在汤里的绿豆芽，还有撕开的面筋，浮着几根火腿肠；火锅旁一个塑料袋里 一叠的面筋皮。有人要了的时候伙计会拿出几张面筋皮层叠摊好，用筷子捞出一把绿豆芽 和一撮撕开的面筋，一个鸡蛋用小勺子切几下，还可以再放跟火腿肠。虽然做法简单，但很 有味道。格拉条（搁拉条）大概起源于上世纪八十年代的阜阳，是阜阳特有的一种食物，颇受当地人的喜爱，它的 名字来源大概是以下原因：在阜阳“搅拌”的方言是“搁拉”（ge la），而这种类似面条 的食物需要将各种作料均匀搅拌所以就被称为“格拉条”格拉条吃起来，很香、很辣，当你吃它不放辣椒

6、的时候，它的味道就少了七分。我家乡的小吃当然不止这些，当然还有很多其他的美味小 吃，比如8.小糟鱼，很香，连鱼刺都可以吃，一绝9.开口汤，几乎每个饭馆都有，临泉的 特色汤，每次必点汤，总觉得喝完之后吃的更多。10酱豆，就着馍馍，本来吃一个馍的，有了酱豆，再多一个也没问题的。米粉肉，每年过年爸爸都会蒸米粉肉，把肉，米，佐料放一起，在炉子上蒸 一夜，第二天香喷喷的，好吃不腻，美极啦！麻散和麻叶，非一般的好吃，很香。炒面条，临泉的那种味道，其他地方是不一定有的。豆腐脑，白白的豆腐，加上马虎，喝上一碗，暖暖的。17.红芋片子稀饭，外面都不一定能喝着的，很有味道。19.死面锅巴，大的薄的可以卷菜进去，小

7、的就酱豆。16.杂面条，。瓦罐煨汤砂锅3.拉条4白激馍，这些也仅仅是我家乡小吃的一小部分，其他的我就不一一介绍了。我家乡的小吃美食虽然多种多样，但大多都是规模较小，比较分散，且不能 形成比较统一的规范，处于松散管理状态。就比如我高中时所在的县城，学校周 围就有很多买小吃的摊位，当然了这些都是比较单一的个体经营户。他们并不是 在固定的一个地方，而是流动型的，今天在这里，明天就有可能在那里了。虽然 小吃很美味，但卫生还是最重要的，但有很多的小吃摊位卫生条件并没有达到标 准，吃多了就很有可能致病的。总之，要形成较好的规模，就应该加强管理措施， 加强卫生检查力度，使之形成标准化，形成较有力的竞争力，较严格的卫生标准， 让人们放心安心的去买各种各样的美食小吃。中国饮食文化博大精深，各种各样的美食深深吸引着中外游客。家乡饮食文 化的发展是对中国饮食文化的补充，对于弘扬中华饮食文化有很大作用。随着肯 德基，麦当劳，必胜客之类的带有相当浓重的西方饮食文化的企业已经在中国落 下了脚，西方的饮食文化已经对中华饮食文化形成了很强大的冲击。只有充分发 展中华的饮食文化，展现出它的特色，并且能够足够的吸引人，就能有力的阻挡 住冲击，且能够更一步的发展，使中华饮食文化发展取得更辉煌的成就