【精品 毕业设计 毕业论文】食品营养与检测 糖精钠的生产及其在食品中的应用

毕 业 论 文论文题目糖精钠的生产及其在食品中的应用系 别 食 品 科 学 系 专 业 食品营养与检测 班 级 食 检 学生姓名 指导教师 完成时间 目 录摘要 1关键词 1前言 11 糖精钠的概述 11.1 糖精钠的基本性质 .11.2 糖精钠的毒性 .22 生产工艺 22.1 甲苯法 22.2 苯酐法 32.3 邻甲基苯胺法 42.4 苯酐二硫化物法 43 生产工艺评述 43.1 产品收率 43.2 产品质量 53.3 污染与治理 54 在生活中的应用 55 结束语 6参考文献 7致谢 8毕业论文（ 设计）任务书学生姓名乔丽琼 专业班级 食检 10.2 班 指导教师 冯金瑞论文题目 糖精钠的生产及其在食品中的应用研究的目标、内容及方法一、研究的目标研究糖精钠在食品中的作用以及市场定位，推动糖精钠走向市场化，品牌化，规模化，促使糖精钠走向国际市。二、研究内容本文从糖精钠加工工艺，操作方法，糖精钠的质量鉴别，食品中的应用四个方面阐述了糖精钠的作用。糖精的甜度为蔗糖的 300 倍到500 倍，它不被人体代谢吸收，在各种食品生产过程中都很稳定。三、研究方法通过查找书面资料，确认论文大体内容及走向，在指导老师的指导下，完成对资料的收集。其中包括书面资料、网络资料及其他相关资料，对糖精钠进行了较为详细地介绍。分阶段完成的工作1.2012 年 8 月 28 日-2012 年 9 月 1 日 下达毕业论文设计任务书；2.2012 年 9 月 1 日-2012 年 9 月 20 日 指导教师审核开题报告。3.2012 年 9 月 20 日-2012 年 10 月 1 日 查阅资料。4.2012 年 10 月 1 日-2012 年 10 月 10 日 整理资料、撰写、修改论文。5.2012 年 10 月 10 日-2012 年 10 月 15 日 参加论文答辩系（部）主 任意 见糖精钠的生产及其在食品中的应用乔丽琼摘要 糖精钠是最早应用的人工合成非营养型甜味剂，因其具有甜度高 、应用成本低等优点而广泛用于各类食品中作为甜味剂。本文对糖精钠四种生产工艺进行了论述并简要介绍了它的应用,着重阐述了甲苯法和苯酐法两种工艺,对两种工艺从产品收率,产品质量,污染及治理等方面进行了评述.关键词 糖精钠 甲苯 甲苯法 苯酐法 生产 应用前言 糖精钠又名邻磺酰苯甲酰亚胺钠,于 1879 年开发,是最早应用的人工合成非营养型甜味剂,通常含两分子结晶水,溶于水,在稀溶液中的甜度为蔗糖的 500 倍,浓度大时有苦味,在酸性条件下加热,甜味消失,并可形成苦味的邻氨基磺酰苯甲酸 [1].因其低热量 ,不为人体吸收,可随大小便一起自动排出等特点被肥胖病,高血脂,糖尿病和龋齿等患者用作食糖替代品;另外也可用作电镀镍铬的增亮剂 ,血液循环测定剂 [2],渗透剂等,用途相当广泛.1 糖精钠的概述糖精钠是 有 机 化 工 合 成 产 品 ， 是 食 品 添 加 剂 而 不 是 食 品 ， 除 了 在 味 觉 上引 起 甜 的 感 觉 外 ， 对 人 体 无 任 何 营 养 价 值 。 相 反 ， 当 食 用 较 多 的 糖 精 时 ， 会影 响 肠 胃 消 化 酶 的 正 常 分 泌 ， 降 低 小 肠 的 吸 收 能 力 ， 使 食 欲 减 退 。1.1 糖精钠的基本性质基本性质 糖精钠，又称可溶性糖精，是糖精的钠盐， 带有两个结晶水，无色结晶或稍带白色的结晶性粉末，一般含有两个结晶水，易失去结晶水而成无水糖精，呈白色粉末，无臭或微有香气，风味差，有后苦。甜度是蔗糖的 500 倍左右。 耐热及耐碱性弱，酸性条件下加热甜味渐渐消失，溶液大于 0. 026 ％则味苦。本品在水中易溶，在乙醇中略溶。1.2 糖精钠的毒性毒性；小鼠经口 LD50 为 17.5g/kg 体重；兔经口 LD50 为 4g/kg 体重；大鼠经口最大无作用量 0.5g/kg。FAO/WHO（1984）暂定ADI 为 00.0025g/kg 体重。糖精钠生产工艺有多种,按生产采用的主要原料划分可分为甲苯法,苯酐法,邻甲基苯胺法和苯酐二硫化物法.2 生产工艺2.1 甲苯法甲苯法是糖精发明者 fakllerg 最早采用的方法,后人进行了多次改进,成为生产糖精钠较简便的方法,也是我国较早生产糖精钠的方法.其主要生产原料有无水甲苯,氯磺酸,氨水,活性炭,液体氢氧化钠,盐酸,高锰酸钾,亚硫酸钠和碳酸氢钠等,共包括氯磺化,胺化,氧化,酸析,中和等化学反应2.1.1 生产方法 [2-4]将无水甲苯逐渐加入装有氯磺酸的氯磺化锅中,低温反应,加完后反应 3h,反应完毕,冷却,使氯磺酸完全分解,放出酸液,然后将所得的磺酰氯油状物进行水洗,于-15～-20℃冷冻 12h,滤出对位异构体结晶,液体即为邻甲苯磺酰氯.在氨化锅内预先放入氨水,加入邻甲苯磺酰氯,在 60℃反应 2h,冷却,过滤,滤饼经活性炭脱色,在精制锅中分别用盐酸和氢氧化钠溶液精制,得邻甲苯磺酰胺.将邻甲苯磺酰胺,水和液体氢氧化钠加入氧化锅内,于 25～35℃将高锰酸钾分次投入,加毕,保温反应 7h,降温至 25℃,慢慢加入亚硫酸钠溶液至氧化溶液呈无色为止,过滤,含二氧化锰滤饼水洗至无甜味时,合并滤液,加稀盐酸至 pH 为 3,析出未氧化物,过滤,滤液中加入浓盐酸至完全析出沉淀,过滤,滤饼用微酸水洗涤,最后得不溶性糖精.在盛有水的中和锅内交替投入不溶性糖精和碳酸氢钠,加热溶解反应,在反应温度达 70℃时调节反应液至中性,趁热过滤,滤液经结晶,干燥即得糖精钠成品.2.1.2 工艺特点该法的主要特点是原料来源广泛,工艺成熟,反应简单,生产技术易于掌握.有采用铬酸氧化邻甲苯磺酰胺的,也有采用电解法将邻甲苯磺酰胺进行电解的,从而达到节约原料,减少污染,降低劳动强度的目的.2.2 苯酐法苯酐法生产糖精钠为我国独创,使用的主要原料有苯酐,甲醇,氨水,液体氢氧化钠,液氯,盐酸,硫酸,亚硝酸钠,硫酸铜,液体二氧化硫,甲苯,碳酸氢钠,活性炭等,包括酰胺化,霍夫曼降级,酯化,重氮,置换,氯化,胺化,酸析,中和等化学反应.2.2.1 生产方法 [5] 将苯酐和冷冻的氨水依次加入酰胺化反应锅内,升温后缓慢加入氢氧化钠溶液,调 pH11～12,保温 0.5h 反应,再排氨 3.5h,得邻甲酰胺苯甲酸钠溶液简称酰胺化液.在酯化锅内将酰胺化液降温后,加入冷冻的甲醇和次氯酸钠溶液,在0℃下反应 45min 后升温至 30℃,以淀粉碘化钾溶液测试呈无色反应,然后加入适量的亚硫酸氢钠溶液,料液转稀后,再加入热水溶解,静置后分离,过滤,分取油层得邻氨基苯甲酸甲酯简称甲酯.先将由水,硫酸与盐酸配制好的混酸置于重氮锅内,冷却后开始缓加甲酯和亚硝酸钠溶液的混合液,重氮温度保持在 25℃以下,反应终点时淀粉碘化钾溶液显淡紫色,产物为邻硫酸盐酸重氮苯甲酸甲酯溶液简称重氮液.在置换锅内将重氮液降温至 10℃,加入硫酸铜,通二氧化硫进行置换,析出邻亚磺酸苯甲酸甲酯,约 1h 后用 H 酸测试反应终点应褪色.然后加入甲苯,通氯气氯化,以 2联苯胺乙醇溶