近日，由我校食品与生物工程学院段振华教授指导的2021级联合培养硕士研究生侯文翼，以贺州学院、广西康养食品科学与技术重点实验室为第一单位在《Food Bioscience》（中科院升级版1区TOP期刊，食品科学与工程领域高质量科技期刊T1）发表了题为“Differences in monophenolic content and composition of persimmon fruit slices from different regions under fresh and microwave drying”的学术论文。

该文针对本实验室前期研究月柿果片微波干燥过程中发现的“逆变角效应”现象，基于月柿果片酚类物质种类多、含量丰富的特点，对月柿果片进行分区研究，比较了月柿果片不同区域单酚类物质的组成，及其含量在不同的微波干燥条件下的变化差异性，获得了月柿果片不同区域单酚含量分布特征，分析了不同区域单酚类物质的组成对月柿果片微波干燥中色泽的影响，从酚类物质的自氧化视角探讨了“逆变角效应”现象，研究结果可为微波干燥月柿果片的颜色劣变控制提供理论依据。该项目研究工作得到了国家自然科学基金项目（32160581）的支持。