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食品卫生杂志权威发布_食品十大核心期刊(2024年12月精准访谈)

内容来源：AI全自动内容创作接口所属栏目：观点更新日期：2024-11-30

食品卫生杂志

阜阳师范大学体育学院肖炜与安徽农业大学茶与食品科技学院万颗在《中国食品卫生杂志》2022年第6期发表论文《蜂胶乙醇提取物对肥胖人群运动后的免疫功能的影响》。他们选取了100个男性肥胖者做试验。为什么选择胖子呢？因为肥胖属于一种慢性炎症，通常肥胖人群的促炎细胞因子比正常人群要高，而且长期肥胖也会引起免疫功能紊乱。故而选择肥胖者作为试验对象。他们将这100个男胖子随机分为蜂胶组和安慰剂组，每组各50人。两组受试者均以相同的运动强度在跑步机上跑步，每天运动1小时，每周运动5次,共8周。蜂胶组每天服用1粒蜂胶胶囊(含0.1g蜂胶乙醇提取物)，安慰剂组每天服用1粒与蜂胶胶囊外观相似的胶囊。共持续8周。 8周后检测两组受试者的NK细胞（自然杀伤细胞）活性、炎症因子水平和淋巴细胞比例(T细胞、B细胞和NK细胞)。 NK细胞就是检测人体一种具有免疫功能的淋巴细胞——自然杀伤细胞，英文叫natural killer cell，缩写为NK细胞。结果发现，与安慰剂组相比，蜂胶组的NK细胞活性显著升高，炎症因子水平降低。两组的基线及8周后的T细胞、B细胞和NK细胞百分比均无显著变化。结论是运动期间服用蜂胶乙醇提取物能刺激人体NK细胞活化等方式改善免疫功能。⠣蜂胶#⠂ #免疫力#

「国民医生说」「微博健康公开课」「加脱氢乙酸钠的面包糕点还能吃吗」根据最新公布的食品安全国家标准，自2025年2月8日起，脱氢乙酸及其钠盐不再被允许用于面包、糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆（包括月饼）等食品中。脱氢乙酸及其钠盐本来是一种相对安全的防腐剂。广泛用于食品加工行业。是因为突然发现了严重的危害吗？并不是。脱氧乙酸及其钠盐整体上来说是还是安全的。除非超量使用。 “抛开剂量谈毒性，都是耍流氓”，长期过量食用添加剂可能会对我们身体产生危害，而关键词是“长期”和“过量”。根据《中国食品卫生杂志》文章，2017年宁夏发生过一起儿童集体食物中毒事件，多名4岁以下儿童陆续出现呼吸急促、走路不稳等症状。当地疾控中心调查后确认该事件原因是孩子们饮用了违规添加脱氢乙酸钠的牛奶，其含量却高达1.71 g/kg。随着对其危害性的研究增多，人们发现长期摄入脱氢乙酸可能引起肝、肾和中枢神经系统的损伤，表现为肝肾功能性减弱，惊厥、颤抖等，还可能会引起体重的减少和慢性肺水肿。国家食品安全风险评估中心对一种食品添加剂进行重新评估一般有两种原因：一是在安全性上有新的证据发现，需要重新评估；二是食品消费结构发生变化，当一种食物的消费量由少变多时，要考虑其中某种食品添加剂累积之后会不会超过安全限值。这些年来，我国烘焙食品的消费量稳步提升。有行业数据显示，目前有九成以上的消费者，每周都会购买烘焙食品。所以，为了规避风险，新标准在烘焙类食品里，禁用脱氢乙酸钠也算是情理之中。所以现在除了腌制菜，很多食物里边都不允许再添加这样的防腐剂了。

明确了！明年起，禁用！近日食品添加剂 “脱氢乙酸钠”引起热议脱氢乙酸钠是什么？它作为食品添加剂有什么作用？为何明年起不再被允许添加到烘焙食品中？一起来看明年起脱氢乙酸及其钠盐将在我国迎来大范围禁用！脱氢乙酸钠是什么？脱氢乙酸钠是一种较为常见的食品添加剂。从添加剂种类具体来说，脱氢乙酸钠是低毒高效的广谱性防腐剂，它能较好地抑制细菌、霉菌和酵母菌，避免霉变。相较于苯甲酸钠、丙酸钙和山梨酸钾等一般需要在酸性环境下才能发挥最大效果的防腐剂，脱氢乙酸钠适用范围宽泛得多，pH值在4至8的范围内都比较强。根据我国现行的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），脱氢乙酸钠可用于腌渍的蔬菜、面包、糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆、熟肉制品等共12类食品中，其最大允许使用量为0.5-1.0g/kg（以脱氢乙酸计）。 “防腐明星”陷入争议脱氢乙酸钠因为价格低廉，被广泛运用在食品领域，有着高含水量、质地松软属性的面包、糕点等烘焙食品，是细菌理想的“温床”，商家为了延长产品保质期，通常会添加脱氢乙酸钠。但随着时间的推移，“脱氢乙酸钠存在潜在危害”的声音渐起。“别再吃含有脱氢乙酸钠的面包了”“脱氢乙酸钠今后将严禁添加到月饼中”等词条引起关注。东莞市疾病预防控制中心官网文章表示，尽管脱氢乙酸是一种安全性较高的防腐剂，但是随着对其危害性的研究增多，人们发现长期摄入脱氢乙酸可能引起肝、肾和中枢神经系统的损伤，表现为肝肾功能性减弱，惊厥、颤抖等，还可能会引起体重的减少和慢性肺水肿。根据《中国食品卫生杂志》文章，2017年宁夏发生过一起儿童集体食物中毒事件，多名4岁以下儿童陆续出现呼吸急促、走路不稳等症状。当地疾控中心调查后确认该事件原因是孩子们饮用了违规添加脱氢乙酸钠的牛奶。需要说明的是，现行《食品添加剂食用标准》中不允许牛奶中添加脱氢乙酸钠，而孩子们喝的牛奶中脱氢乙酸钠含量却高达1.71g/kg。脱氢乙酸钠的使用争议也曾出现在辣条行业。2018年8月，原湖北省食药监局公布21批次不合格食品，其中1批次辣条也因检出山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐而“上榜”。目前只有少数国家仍允许脱氢乙酸及其钠盐作为食品添加剂使用。为什么对脱氢乙酸及其钠盐的使用标准进行调整？东莞市疾病预防控制中心官网发布的文章称，国家食品安全风险评估中心对一种食品添加剂进行重新评估一般有两种原因：一是在安全性上有新的证据发现，需要重新评估；二是食品消费结构发生变化，当一种食物的消费量由少变多时，要考虑其中某种食品添加剂累积之后会不会超过安全限值。这些年来，我国烘焙食品的消费量稳步提升。有行业数据显示，目前有九成以上的消费者，每周都会购买烘焙食品。所以，为了规避风险，新标准在烘焙类食品里，禁用脱氢乙酸钠也算是情理之中。为什么还允许在腌渍蔬菜中用脱氢乙酸钠？一方面是因为它们在我们日常饮食中占比不太大，在规定标准里使用肯定是安全的。另一方面，脱氢乙酸钠的防腐效果确实也不容小觑，尤其是肉制品、豆制品里面，抑菌能力比常用的山梨酸钾好得多。为什么要往食物里加添加剂？在日常认知中，不少人谈添加剂而色变。对此，中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长孙宝国表示，使用食品添加剂的初衷首先是为了改善食品品质，另外还有提升食品色香味，也有的是为了防腐的需要，有保鲜的需要，还有加工工艺的需要。我国的《食品添加剂使用卫生标准》将其分为23类，有2000多种，具体可分为防腐剂、着色剂（色素）、甜味剂、膨化剂、抗氧化剂、增味剂、酸度调节剂、增稠剂等大类。食品添加剂和非法添加物不能混为一谈。在孙宝国院士看来，正确使用食品添加剂并不会造成食品安全问题，过去一些案例如三聚氰胺或染色馒头，是因为违规使用“非法添加物”或滥用食品添加剂造成的，“我们对食品添加剂的使用，并非只有现代才有，古代卤水点豆腐使用的卤水主要成分是氯化镁，也属于一种添加剂。” 其他常见几种添加剂与功效防腐剂：延长食品的保质期，广泛见于碳酸饮料、果汁和面包、糕点等烘焙食品中。主要有苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类和对羟基苯甲酸酯类。甜味剂：赋予食品甜味，改进食物可口性，减少热量摄入，可分为天然甜味剂和合成甜味剂两类。常见的有木糖醇、甜菊苷和麦芽糖醇等。多用于饮料、糖果、罐头等产品。增稠剂：增加食品的黏稠度，常见的有明胶、麦芽糊精、果胶、卡拉胶和黄原胶，多见于乳制品、果冻、冰淇淋等食品中。着色剂：让食品更加诱人，增加对食品的嗜好及刺激食欲。食用色素按来源分为人工合成色素和天然色素两类。常见的有胡萝卜素、焦糖色素。多见于橙汁、奶酪、糕点和可乐、酱油等深色食品中。来源：国家卫健委、中科院物理所、科普中国、新华日报等山东潍坊坊子融媒：李炳霏彭海程

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老年人“慢性自杀”的23种行为，看看，你中了几条？ 1、性生活，过度追求生理快感，忽视了身体的承受能力，可能会导致体力透支，免疫系统的削弱。美国国立老龄化研究所指出，适当的性生活有益健康，但过度则可能带来反效果。 2、长期熬夜，像夜幕下的守护者，却不知这会打乱人体的生物钟，影响褪黑激素的分泌，增加患心血管疾病的风险。一项发表在《睡眠》杂志上的研究表明，每晚睡眠不足5小时的中老年人，死亡率比睡足7小时的人高出15%。 3、饮食无度，把胃当成了无底洞，却不知这样的饮食习惯会让你的血糖、血脂一路飙升。据《中国居民营养与慢性病状况报告（2015年）》显示，我国成年人因饮食不当导致的肥胖和糖尿病问题日益严重。 4、久坐不动，成了椅子上的“常住人口”，却不知这样会导致血液循环减缓，肌肉逐渐萎缩。世界卫生组织建议，成年人每周应至少进行150分钟的中等强度有氧运动。 5、过度饮酒，把酒当成了“情感寄托”，却不知酒精是肝脏的“慢性毒药”。《柳叶刀》杂志的一项研究显示，全球每年因酒精滥用导致的死亡人数高达280万。 6、吸烟成瘾，烟雾中的尼古丁成了“精神慰藉”，却不知吸烟是多种慢性病的“加速器”。据《中国吸烟危害健康报告》显示，我国每年因吸烟死亡的人数超过100万。 7、滥用保健品，把保健品当成了“长生不老药”，却不知过量服用可能导致肝肾功能损害。国家食品药品监督管理总局提醒，保健品不能替代药物治疗。 8、过度节俭，剩菜剩饭成了餐桌上的“常客”，却不知这样容易导致细菌滋生，引发食物中毒。据卫生部门统计，我国每年因食物中毒就诊的老年人数量逐年上升。 9、忽视体检，把体检当成了“麻烦事”，却不知定期体检是预防疾病的“最佳防线”。许多疾病在早期并无明显症状，等到发现时已错过最佳治疗时机。 10、长期焦虑，把担忧当成了“生活常态”，却不知焦虑会影响心理健康，诱发心理疾病。据《中国心理健康蓝皮书》显示，我国老年人焦虑症发病率逐年上升。 11、过度依赖电子产品，成了“低头族”，却忽视了长时间使用电子产品对视力的损害。我国老年人近视率也在逐年上升，据《中华眼科杂志》报道。 12、不爱运动，把运动当成了“负担”，却不知适量运动是延缓衰老的“秘方”。《英国运动医学杂志》的一项研究发现，坚持运动的老年人，生活质量明显高于同龄人。 13、过度依赖药物，把药物当成了“万能钥匙”，却不知药物也有副作用。长期滥用药物，可能导致药物依赖和身体耐药性。 14、忽视心理健康，把情绪压抑当成了“成熟表现”，却不知心理健康同样重要。据统计，我国老年人抑郁症发病率高达15%。 15、熬夜打麻将，把麻将当成了“精神食粮”，却不知长时间熬夜会导致免疫力下降，诱发各种疾病。一项发表在《身心医学》杂志上的研究表明，熬夜会影响免疫系统的正常功能。 16、过度泡澡，把泡澡当成了“养生秘诀”，却不知长时间泡澡会导致血管扩张，心脏负担加重。日本的一项研究发现，长时间泡澡的老年人，心血管事件风险增加。 17、盲目减肥，把减肥当成了“生活目标”，却不知过度减肥会导致营养不良，免疫力下降。《美国营养学会杂志》的一项研究指出，过度减肥的老年人，死亡率比正常体重者高出50%。 18、忽视口腔卫生，把刷牙当成了“例行公事”，却不知口腔疾病会影响全身健康。据《口腔医学研究》报道，牙周病与心血管疾病之间存在关联。 19、长期处于噪音环境，把耳朵当成了“过滤器”，却不知噪音会导致听力下降，甚至引发心理疾病。世界卫生组织指出，长期暴露在90分贝以上的噪音环境中，会对听力造成损害。 20、过度劳累，把工作当成了“生活全部”，却不知过度劳累会导致身心疲惫，诱发各种疾病。美国心理学会的研究表明，长期过度劳累的人，患心脏病的风险增加。 21、忽视人际关系，把孤独当成了“生活常态”，却不知良好的人际关系对心理健康至关重要。《美国心理学家》杂志的一项研究显示，孤独感与老年人死亡率之间存在显著关联。 22、过度消费，把购物当成了“快乐源泉”，却不知过度消费会导致经济压力，影响生活质量。据《消费者行为研究》报道，过度消费的老年人，幸福感反而降低。 23、长期暴露在污染环境中，把呼吸当成了“无所谓”，却不知空气污染会导致呼吸道疾病，甚至肺癌。《柳叶刀》杂志的一项研究显示，空气污染每年导致全球约700万人死亡。

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