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过筛杂志度前沿信息_顶体反应率3%(2024年12月实时热点)

内容来源：AI全自动内容创作接口所属栏目：教程更新日期：2024-12-01

过筛杂志度

焦糖圣多诺泡芙塔详细制作指南 𐟑谟𛢀𐟍𓠩…方来源：甜品大师S㩢astien Bouillet及其位于里昂的同名甜品店 𐟓 翻译来源：法国甜品权威杂志「Fou de p㢴isserie」 𐟑鰟𛢀𐟍𓠧🻨𜚥œ†滚滚米米君 𐟘‹ 可制作6个泡芙塔 𐟌Ÿ 甜酥塔皮黄油 160克糖粉 100克盐 2克全蛋 50克面粉 300克将软化的黄油与过筛的糖粉和盐混合，加入全蛋和过筛的面粉，搅拌成光滑的面团，冷藏保存。将面团擀至两毫米厚度，切成22厘米直径的圆，用叉子戳一些小洞，160度烘烤15分钟至表面金黄，取出后冷却。 𐟌Ÿ 焦糖奶酱葡萄糖浆 50克砂糖 100克淡奶油 200克半咸黄油 60克将葡萄糖浆煮沸后分4次加入砂糖（每次等上一次融化后再加入）。将淡奶油煮沸，待焦糖彻底融化上色后分多次加入淡奶油（防止飞溅），快速混合均匀煮至103度后冷却到45度，加入黄油均质冷藏。 𐟌Ÿ 焦糖卡仕达酱牛奶 240克黄油 10克砂糖 50克香草荚一根面粉 25克蛋黄 50克焦糖奶酱 60克将牛奶和黄油、一半的砂糖和香草籽煮沸，同时将剩下一半的砂糖、面粉和蛋黄混合均匀。将煮沸的牛奶冲入蛋黄糊中，边倒边搅，之后再倒回锅中煮沸约两分钟（中途不要停止搅拌），使用均质机均质后冷却。将冷却后的卡仕达酱搅打顺滑，将焦糖奶酱稍微加热，两者混合即可（用于泡芙夹馅和挤在奶酱上）。 𐟌Ÿ 泡芙面糊面粉 85克盐 2克砂糖 5克黄油 70克全蛋 160克水 160克锅中加入水、盐、砂糖和黄油煮沸后离火，加入过筛的面粉，快速搅拌混合均匀后继续干燥，回火干燥。冷却至50度左右。分多次加入全蛋，注意不一定要全部加入（主要判断其状态合适，提起来三角状），使用12mm裱花头。 𐟌Ÿ 焦糖水 30克葡萄糖浆 30克砂糖 100克将锅中加入水、葡萄糖浆，最后加入砂糖，煮至165度，将锅放入冷水中让其不会继续加热。将烤好的泡芙蘸煮好的焦糖，放在烤盘上冷却。 𐟌Ÿ 马斯卡彭奶油淡奶油 300克马斯卡彭 60克砂糖 40克香草荚 1/2根将所有食材混匀后打发即可。 𐟌Ÿ 组装将100g焦糖奶酱均匀地抹在烤好的塔皮上，用8mm裱花头将焦糖卡仕达酱漩涡状挤在奶酱上，边缘留0.5cm放上夹好馅儿的焦糖泡芙，用圣安娜裱花嘴挤上马斯卡彭奶油，顶部放上泡芙即可。

巴黎立兹酒店巧克力塔制作全攻略 𐟑谟𛢀𐟍𓠩…方由主厨Francois Perret分享 𐟓 翻译来自法国𐟇밟‡𗧔œ品权威杂志「Fou de p㢴isserie」 𐟑鰟𛢀𐟍𓠧🻨 圆滚滚米米君 𐟘‹ 可制作8份 𐟌Ÿ 卡仕达酱牛奶250克黄油10克砂糖35克香草荚1/2根蛋黄2个玉米淀粉20克 𐟓 做法 1️⃣ 将牛奶、黄油和部分砂糖、香草籽煮沸 2️⃣ 蛋黄和剩余砂糖打白，加入玉米淀粉，倒入煮沸的牛奶中，再倒回锅中煮沸1分钟，冷却 𐟌Ÿ 巧克力沙布雷面粉125克可可粉18克黄油125克糖粉50克香草1/2根盐1克蛋清20克 𐟓 做法 1️⃣ 将面粉和可可粉过筛 2️⃣ 黄油软化成膏状，加入糖粉、香草籽和盐，再加入蛋清和面粉 3️⃣ 搅拌成光滑的面团，用保鲜膜包好冷藏1小时 4️⃣ 擀成2mm厚度，切成28cm直径的圆形，再切成8份 5️⃣ 在透气烤垫上以170度烤10分钟 𐟌Ÿ 可可奶油黄油62克砂糖62克全蛋1个可可碎62克 𐟓 做法 1️⃣ 黄油软化成膏状，加入砂糖和室温全蛋 2️⃣ 加入可可碎（用搅拌机打碎），注意只是混合不要打发 𐟌Ÿ 巧克力甘纳许吉利丁片1片淡奶油110克牛奶110克黄油22克蛋黄17克 samana62%黑巧克力164克 tannea43%牛奶巧克力55克打发淡奶油105克 𐟓 做法 1️⃣ 将淡奶油、牛奶和黄油加热至82度，过筛倒入巧克力中，加入泡好的吉利丁片 2️⃣ 冷却至40度后拌入打发的淡奶油 3️⃣ 将一半的甘纳许倒入26cm的慕斯圈中，放入巧克力奶油，再倒入剩余的甘纳许 4️⃣ 冷冻后脱模，切成8块 𐟌Ÿ 巧克力装饰奶油淡奶油200克糖粉20克过筛的可可粉10克 𐟓 做法打发淡奶油，注意不要过度打发 𐟌Ÿ𐟌Ÿ𐟌Ÿ 组装可可粉适量 1️⃣ 将冷冻的巧克力甘纳许三角蘸入打发的装饰奶油中，借助小抹刀在表面形成凸凹纹理 2️⃣ 最后撒上可可粉，底部放一片烤好的巧克力沙布雷

《Bon》食谱！布朗尼绝了 𐟍룀ŠBon Appetit》是美国著名美食杂志，发行量超过150万本，内容涵盖东西方美食，是全球最受欢迎的美食杂志之一。这期杂志的封面食谱号称史上最好吃的布朗尼，外层酥脆，内里非常柔软且湿润。合格的布朗尼也必须具备这两个特点，不然就是巧克力蛋糕或者饼干。尽管美国甜品真甜，但布朗尼没人比他们更痴迷，所有美国人都会告诉你布朗尼分两种：一种是蛋糕派（cake），另一种是软糖派（fudge）。三个方向就能判断出你喜欢的布朗尼类别：1⃣️口感偏向蛋糕还是软糖（cake-like or fudge-like）。2⃣️表皮酥脆否。3⃣️组织扎实或柔软。今天分享的就是软糖派。 𐟔禉€需工具：8”✖️8”✖️2”方形烤盘、铝箔纸、刮刀、不锈钢盆、奶锅 𐟌᯸烤箱温度：163度 𐟍릉€需材料： 1⃣️无盐黄油 140g（切小块） 2⃣️细砂糖 180g（可做参考减到150g会苦了，减到180微甜带苦） 3⃣️无糖可可粉 85g（我用的法芙娜） 4⃣️中筋面粉 55g 5⃣️冷藏后的鸡蛋 2个（55-60g） 6⃣️香草精 2g 7⃣️核桃 180g（家人有坚果过敏没放，但有确实更好吃） 8⃣️盐 2g 9⃣️开水 30ml 𐟍륈𖤽œ步骤： 1⃣️提前烤箱预热163度。面粉过筛。烤盘铺高出烤盘的铝箔纸，底部和四周抹一层薄薄的无味植物油。 2⃣️焦化黄油，黄油放入小奶锅中小火加热。全部融化后转中火，不停刮刀搅拌，开始会冒大气泡，而泡泡会变小，锅边与锅底开始慢慢变褐色（琥珀色）后倒入一个大搅拌盆。 3⃣️加入可可粉、糖、开水、盐和香草精，混匀至糖融化。静置巧克力糊冷却至室温。 4⃣️逐一加入冷鸡蛋，一边加一边用力搅匀至面糊浓稠有光泽。 5⃣️加入面粉，刮刀顺时针搅拌60下至均匀。整体面糊呈柔软状态后加入核桃碎，拌几下就好了。将面糊倒入烤盘，表面抹平，放入烤箱163度25-30分钟至表面酥脆。（具体根据自家烤箱温度判断，用牙签插进布朗尼取出时有点小面屑即可，不要烤到完全干燥），放凉后切块！ 𐟍먿™款布朗尼外层酥脆，内里非常柔软且湿润，绝对是甜品爱好者的最爱！快试试吧！

𐟍‰热带水果卷甜品大揭秘𐟍‰ 探索法国甜点界的经典之作，今天带来的是“甜点日记”𐟓–第450期中的精彩篇章。这本杂志以其专业性和时尚感，成为了甜点界的权威刊物。 𐟌Ÿ主厨介绍𐟌Ÿ Julien Rives Torrens，巴黎星辰君悅酒店（H㴴el Hyatt Regency Paris ㉴oile)的甜点主厨，以其精湛的技艺和创新的配方闻名。 𐟍𐩅方亮点𐟍𐊰Ÿ奦䰥퐩晧𜇥嶦𒹯𜚱20g椰奶、300g淡奶油、75g白巧克力、15g吉利丁冻，冷藏至少一夜，让口感更加细腻。 𐟍ˆ热带水果果酱：200g百香果果泥、800g芒果果泥、16g NH果胶粉、100g幼砂糖，加热煮滚，让水果的香气充分融合。 𐟍𐥏淚𗨛‹糕胚：120g T55面粉、200g 全蛋液、80g 蛋黄液、150g 幼砂糖、120g 蛋白、40g 幼砂糖，烤制后形成轻盈的蛋糕胚。 𐟑袀𐟍𓥈𖤽œ步骤𐟑袀𐟍𓊦䰥퐩晧𜇥嶦𒹯𜚥𐆧™𝥷祅‹力融化，煮滚液体并加入吉利丁冻，与巧克力乳化后冷藏。热带水果果酱：将所有材料在冷的时候混匀，加热煮滚，让果酱更加浓郁。可卷蛋糕胚：过筛面粉，打发全蛋液、蛋黄和砂糖，加入打发的蛋白，再拌入面粉，烤制至金黄。 𐟒ᥰ贴士𐟒ኧ”訛‹糕卷形式制作小甜点，可以最大化减少边角料的浪费。卷蛋糕时尽量卷紧，避免中间有气泡，切开后更加美观。 𐟔姻“语𐟔劥䧩…’店主厨的配方果然独具匠心，每一道甜品都充满了创意与精致。下次再见！

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