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酿酒工艺论文权威发布_酿酒工艺论文参考(2024年11月精准访谈)

内容来源：AI全自动内容创作接口所属栏目：观点更新日期：2024-11-27

酿酒工艺论文

茅台集团前董事长季克良在采访中表示：他这辈子少说也喝了有2吨茅台酒！每天早晨醒来后，会喝半两到1两提提神；中午喝2两下饭；晚上喝3两助眠！网友调侃道：酒是粮食精，越喝越年轻啊！离开贵州茅台镇，就酿不出茅台酒！这话可不是空穴来风徒有虚名，而是前茅台集团董事长季克良经过科学研究后发现的结论。 1964年，茅台还没有今时今日的地位，在酱香型白酒领域享有不可撼动的位置。当时，贵州省贵阳市茅台镇生产的茅台酒，还只是一个简易的小作坊，根本看不出后来创下几亿销售额的神话。这年，季克良在茅台担任技术员，专门研究茅台酒的酿造工艺。要想酿出好酒，天时地利人和缺一不可，当地的地理位置和气候环境也至关重要。在茅台酒厂副厂长李兴发的带领下，季克良借助他首次提出的“三种典型体”理论，将老副厂长的实践，变成一篇科学的论文。这篇名为《我们是如何勾酒的》论文，可是有200多种样品、4500种勾调样品作为数据支撑的！他们研究对比后发现，酿酒这件事，天酿一半人酿一半，茅台酒香醇厚的原因，是它有多个香气成分，构成了这个复合型的香味。他们还发现，用河水酿出的酒的口感，明显要比用井水酿造出来的要好！更加科学地掌握到茅台酒的酿造工艺和味道后，有人曾提议更高级别地量产茅台酒，不如把厂区搬到交通更为便利的地方，以便于卖出更多酒？想当年，季克良第一次来到茅台酒厂时，足足用了三天才从长江一带来到贵州省贵阳市，前后换了三种交通工具。从贵阳到茅台酒厂酿酒的地方，更是耗费四天的时间，才看到云雾缭绕中的酿酒厂。知道茅台酒酿造奥秘的季克良却态度明确地表示：离开茅台镇，就不能生产茅台酒！不光味道会受大影响，市场不可能接受，还会砸了茅台酒厂多年来的声誉。毕竟茅台酒醇厚浓郁香型的根本原因，就是在这片土地和气候、湿度下的共同作用下酿造而成，缺一不可！季克良还十分具有前瞻性眼光，懂得打造产业型城市。 1991年，受到法国干邑白兰地的启发，他回国就立马着手于将贵州打造成“世界名酒之乡”。终于在21年后，贵州怀仁地区获得“世界酱香白酒核心产区”的称号，将茅台酒的美名传播到世界各地！除了离不开茅台酒自身的浓郁酱香外，也得益于季克良多年前的高瞻远瞩。如今已经八十多岁的他面部舒展，鹰钩鼻十分抢眼，依稀还能辨认出几十年前，那个怀抱一腔热血来到茅台酒厂想要大干一场的年轻人的身影。季克良年老的状态也十分精神利落，这可能与他的饮酒习惯有关。在茅台酒厂干了半辈子的他，自然不缺好酒。由于经常要品尝酒水的品质，季克良的酒量也十分好。喝多了难免会爱上好酒。“近水楼台先得月”，季克良在一次采访中，就透露了他不为人知的饮酒习惯。他竟然一天最多喝到6两，着实让人吃惊！网友们也表示，难怪都说这好酒是用粮食的精华酿造，季克良这位前董事长还真是越喝越年轻！只见他面色红润、眼神清亮没有浑浊之感，脸部没有过分松弛，还真是不像他这个年龄的人！不过这过量饮酒到底好不好，应该也是因人而异的，季克良虽然是用茅台酒来保持年轻，但也听说过许多人因为常年酗酒而生了一身的病。所以，喝不喝酒、喝多少酒这件事，大家还是根据自身情况理智对待吧！对此，您怎么看？欢迎在评论区说出您的想法，麻烦您点击“关注”和“点赞”，方便您以后看到更精彩的内容，谢谢您的支持，祝您生活愉快！（信息来源：天眼新闻2024-7-17《季克良做对了什么》）

2410140224 老师，上了一年大学我惊觉，你教我已经是三年前的事情了。和大学同学说到你，“我高中生物老师”几个字后面，还得补充一句“高一和高二的”。因为高二下学期的时候，你就去世了。你是湖南人，讲课其实有很重的口音，我们一开始听不懂你用长沙口音蹩脚地念生物课本前面的小诗，然后在私下里偷偷学你说话。你个子很高，又瘦，即使我们见到你的时候你已经是个小老头了，但是每个学生都承认，你年轻的时候一定很帅。你讲课容易跑偏，讲到黑藻相关的题目会兴冲冲开浏览器，说要给大家看自己之前写过一篇得了奖的论文，题目叫做《黑藻是研究胞间连丝的好材料》。在讲酿酒工艺的时候，你说你大学时候最喜欢和舍友去啤酒工厂里喝原酿，啤酒桶一开，装了满满一开水壶只要几分钱，回去的路上咕咚咕咚就能喝完。你有两个儿子，大儿子已经念大学，你在课上很自豪地对我们说，他每年都拿奖学金。师娘年轻一些，所以你的小儿子还没上初中，小学放学早了会悄悄溜到你的办公室，在门口探一半的头喊“爸爸”。你多幸福啊，美满的家庭，不错的收入，学生们最喜欢你。但是失去这一切也只需要疾病而已。某天开始，班主任我们说，你生病休假，需要换一个老师代课。我们本觉得这无关紧要，毕竟之前也有过老师生病，过一两个星期就会回来的。可是这课一代就是半学期。一直到了下学期，代课老师变成了我们新的生物老师，你还没有回来。没有人知道你到底怎样了。一开始大家都在猜，是不是想跳槽了？或者是已经在其他学校上课了？这对于一所私立校来说，是屡见不鲜的情况。可突然有一天，你回来上课了。我几乎可以听见大家的心落地的声音，你在走廊上被很多学生簇拥着，大家都在说，谢老师，谢老师，您终于回来了。你重新站在了我们班的讲台上，脸上还带着一点笑意。第一节课，你讲完了我们模拟试卷的选择题，和之前一样，细致，准确，有激情。但是第二节课你坐下了。你仍笑着，说没恢复好，坐下来歇一歇。但是十多分钟后，你面如金纸，坐在第一排的我明显看到你脸上隐忍的极大的痛苦，你强撑着试图再站起来，你甚至说不出话，挥了挥手示意大家自己，随后慢慢走出了教室。我没有想过那是我最后一次见你。你出去之后就没有回来。听课代表说，你当天晚上就被送进了急诊，过了两节晚自习，我们从其他老师那里打听到你已经住进了icu。原本代课的老师又回来了。现在，你更像是我们的代课老师。我们被关在全封闭的学校里，再一次失去了你的消息。我还记得那是一个很沉闷的傍晚，晚自习时间到了，可是整个年段不见一个老师。我从别的同学脸上看出些惶恐，又从他们眼睛里看到自己的紧张。隐隐有些流言蜚语在学生中间流传开来，说你出事了。那真是最安静的一个夜晚，哪怕没有一个老师，所有人也都安安静静地在自己的座位上学习。只有我们知道，每个人头顶都有一把以你为名的达摩克利斯之剑，而在第二节晚自习下课后，那根发丝终于断裂。班主任走进来，红着眼睛。他一贯雷厉风行，可是现在话都说的语无伦次。他说，谢老师，去世了，就在刚刚。班上没有一个人发出动静。我们像一群在北风里风干的鸟。班主任擦了眼泪，继续说，我们在空教室准备了一个简单的仪式，大家过去和谢老师最后说说话吧。空教室的电脑上放着你的照片，还是挂在宣传栏上的那张。当初所有人都说这张照片拍得好，谢老师还和年轻的时候一样帅。可是变成黑白之后，你怎么还能笑着呢。班主任告诉我们，谢老师是在转院的救护车上不行的。他的淋巴系统和肝已经没救了。他在救护车上说的最后一句叮嘱，是让师娘不要告诉他们的大儿子，因为马上就要期末考了。我听见隔壁班的女生哭得好大声，我却发不出一点声音。我的喉咙被攥紧了，只有眼泪像窒息一样流了满脸。回教室之后，满室里是低低的抽噎和擤鼻涕的声音。我一直以为，这是当时高二的我们成长的开端。紧接着的一次月考，考的还是你早就出完准备好的卷子，出卷人那栏还印着你的名字。有很多东西随着高考迫近而被匆匆藏匿起来。学校少了一个职工，同学们少了一个老师，一个妻子失去了丈夫，两个儿子失去了父亲，但是世界的齿轮依旧行进，生者是死者的墓志铭。就算有复读的，当初班上的所有同学也都上了大学，很多人并没有学习生物方向，你的名字似乎随着你教授的知识，被掩埋在岁月的沉沙里。但会有多少人和我一样，在失眠的夜晚会想起还未远去的一段压抑、鲜明、迸发、矛盾的时光，在想起写不完的作业、迫在眉睫的考试和无疾而终的少年情愫时，想起一个有着湖南口音的、教生物的小老头呢？其实我想对你说，你去世的时候只有五十多岁，根本算不上老头。可是腐烂的你听得见吗？

𐟎“大专毕业论文攻略：以葡萄酒为例 𐟍𗦒𐥆™大专毕业论文，首先要确定你的专业领域。以葡萄酒酿造为例，你可以从以下几个方面展开论文： 𐟓Œ前言：简要介绍葡萄酒的历史、现状以及你的研究目的。 𐟓–本论：详细探讨葡萄酒的各个方面。 1️⃣ 张裕葡萄酒概述：介绍张裕葡萄酒的历史、生产工艺、口感特点等。 2️⃣ 营销环境分析：包括宏观（如市场趋势、消费者需求等）和微观（如竞争格局、消费者行为等）环境分析。 3️⃣ 移动互联网时代营销方式分析：探讨如何利用新媒体如微信、微博等提升品牌影响力。 4️⃣ 张裕葡萄酒营销现状及问题：指出当前营销中存在的问题，如品牌经营意识不足、新媒体利用不足等。 5️⃣ 张裕葡萄酒营销策略分析：提出创新的营销策略，如利用移动联网打造IP、挖掘高端品牌效益等。 𐟓结论：总结全文，重申研究意义，提出未来展望。 𐟒ᦏ示：在撰写论文时，注意保持逻辑清晰、语言流畅，并确保所有数据和信息的准确性。祝你论文写作顺利！

茅台集团前董事长季克良自爆喝了2吨茅台：年轻人不爱喝是不懂事，不晓得找好酒喝（信息来源：中华工商时报2010.1.8——季克良酿造人生） “我这辈子大概喝了2吨茅台酒！” 茅台集团前董事长季克良的这句话，足以让无数网友直呼“大佬”。要知道，普通人别说2吨，能一年喝上几瓶茅台，都算得上是“人生赢家”。毕竟，“茅台自由”可不是谁都能实现的。那么，是什么成就了茅台酒的传奇？答案就藏在季克良的故事里。即使是在卸任董事长之后，季克良依然保持着每天品尝茅台酒的习惯。早晨半两到一两，中午两两，晚上三两，几十年如一日，雷打不动。对他来说，品尝茅台不仅仅是一种习惯，更是一种责任，一种对品质的极致追求。时间回到1964年，彼时的季克良，刚从无锡轻工业学院食品发酵专业毕业。他本可以留在江南水乡，过上安稳舒适的生活。然而，他却毅然选择带着妻子徐英，踏上了前往贵州茅台酒厂的征程。当时的茅台酒厂，可不是如今这个“日进斗金”的行业巨头。破败的厂房，锈迹斑斑的机器，低迷的产量，每年高达80多万元的亏损，都预示着这个酒厂的未来充满了荆棘。初到茅台镇的季克良，用身上仅存的三毛六分钱，买了一杯茅台酒。这杯酒，不仅让他感受到了茅台酒的独特魅力，也让他对未来的挑战充满了期待。在茅台酒厂的初期，季克良并没有因为自己的大学生身份而眼高手低。他扎根基层，虚心向老师傅学习，从最基础的酿酒工艺开始，一步一个脚印地积累经验。为了研究茅台酒的酿造工艺，他整天泡在车间里，和工人们同吃同住。有时不小心摔进酒窖，有时因为过度劳累而晕倒，但他从未抱怨过一句。经过多年的潜心研究，季克良系统地总结出了茅台酒的勾兑工艺，并发表了相关论文。这一成果，极大地提高了茅台酒的品质，也为茅台酒厂的发展奠定了基础。然而，命运似乎总是喜欢和人开玩笑。特殊时期，季克良被扣上了“走资派”的帽子，下放到农村劳动改造。但这并没有让他放弃对茅台酒的研究，反而让他对白酒酿造的理解更加深刻。 20世纪80年代，改革开放的春风吹遍了大江南北，也吹到了茅台镇。季克良敏锐地意识到，这是一个千载难逢的机遇。他带领茅台酒厂积极进行市场化改革，打破传统的销售模式，开拓更广阔的市场。在季克良的带领下，茅台酒的销量和知名度不断提升，逐渐从一个地方品牌成长为享誉全国的“酒王”。而这一切，都离不开季克良对品质的坚持和对市场的洞察。 2001年，贵州茅台集团在上海证券交易所挂牌上市，开启了资本市场的新篇章。在季克良卸任董事长时，茅台酒的年产量已经突破3万吨，销售收入超过240亿元，员工人数也增长到上万人。如今的茅台酒厂，已经成为中国白酒行业的领军企业。而季克良的故事，也成为了一段传奇，激励着一代又一代的茅台人，为中国白酒行业的辉煌而继续奋斗！一杯茅台酒，浓缩了中国数千年的酿酒文化，也见证了季克良为之奋斗的一生。他用知识和汗水，将一个濒临倒闭的酒厂打造成享誉全球的“酒王”，他的故事，值得我们永远铭记！

罗维拉依维尔基里：学术明珠 𐟎“ 探索西班牙的罗维拉依维尔基里大学，这所充满活力的公立大学始建于1991年，坐落在经济繁荣的加泰罗尼亚自治区。以加泰罗尼亚政治家安东尼ⷦ𔛧𛴦‹‰ⷤ𞝧𛴥𐔥Ÿ𚩇Œ的名字命名，它拥有五个校区，分别位于塔拉戈纳、罗伊斯、维拉塞卡、托尔托萨和本德雷尔。目前，在校学生人数超过一万两千人，其中国际学生约占3000人。 𐟌 在全球100所年轻大学排名中，罗维拉依维尔基里大学位列第80位。在世界大学学术排名中，其化学和信息学位列世界第151-200位之间。根据荷兰莱顿大学科技研究中心发布的世界大学论文引用率排名，该大学在西班牙排名第二，欧洲排名第121，世界排名第255。 𐟏력� ᨮ𞦜‰酿酒系、经济与企业科学系、教育学系、司法系、文学系、医学与健康科学系、化学系等7个系，以及高等建筑技术学院、高等工程技术学院、化学工程技术高等学院、护士学院、旅游与娱乐学院等5个学院。提供工商管理学、建筑学、化学、生物技术、企业科学、法学、经济学、教育学、新闻学、心理学等专科教育。 𐟏… 罗维拉依维尔基里大学的毕业文凭和学位证书已获中国教育部认可。其一年制硕士项目，如全球商业创新与管理、国际MBA等，为国际学生提供了丰富的学术机会。

茅台集团前董事长季克良在采访中透露：“我这辈子大概喝了2吨茅台酒！每天早晨我会品一次，大概喝半两到一两，中午可能喝2两，晚上喝3两，这对我来说已经是极限了。”网友：酒是粮食精,越喝越年轻啊！ ⠊⠊茅台酒可以说是白酒界的“天花板”，在非常重要的场合，人们都会不谋而合地选择它。 ⠊⠊即使茅台价格昂贵，但销量依旧遥遥领先，有些人甚至买它只是为了珍藏，更是让它达到了“一酒难求”的欢迎程度。然而它也并不是从一开始就如此得受欢迎。 ⠊⠊早在很多年前，这个位居贵州的白酒厂几乎都快要关门大吉了，厂区的生产线几乎已经快要停止了，许多员工纷纷失业下岗，每年的亏损更是高达八十多万元。 ⠊⠊可就在这时，一个大学生的出现彻底改变了这个酒厂的命运。 ⠊⠊他就是季克良。 ⠊⠊季克良家境虽贫寒，但在学习上却很有天赋，再加上后天的努力，他在高考时成功地被无锡轻工业学院录取了。 ⠊⠊在大学期间，季克良学的是食品发酵专业，他每日都潜心学习、刻苦钻研，这也为将来投身酿酒事业打下了坚实的基础。 ⠊⠊1964年，毕业后的他被分配到了贵州的茅台酒厂，不愿与丈夫分离的徐英也随同来到了这里。 ⠊⠊两人一路上风尘仆仆，历经几番城市的周转终于找到了工作单位。 ⠊⠊可当他们看到厂子时，全都愣住了，厂区破旧不堪、设备陈旧落后，他们一直以为贵州茅台厂是很大型的厂子，结果却出乎意料。 ⠊⠊此时的季克良心里明白今后的路有多难走，但他却并没有丝毫气馁，并且暗暗下定决心一定要让这个酒厂“起死回生”。 ⠊⠊他此后便扎根在了车间，和车间工人同吃同住，经常工作十几个小时，他每天都在品酒，努力从中找到其他酒的优点、茅台酒口感的不足。 ⠊⠊经过长时间的研究，他也逐步掌握了茅台酒的酿造工艺。 ⠊⠊在工作几年后，季克良便发表了一篇关于茅台酒的论文，这篇文章系统地总结了茅台酒的勾兑工艺。 ⠊⠊此后，茅台酒的生产质量得到了很大的提高，慢慢的，厂子的生产线也变得越来越多，效益也跟着增加了。 ⠊⠊一直到上世纪八十年代，茅台酒慢慢地走向了高峰，它的产量和销量节节升高。 ⠊⠊1991年，茅台酒的生产量更是突破了两千吨！ ⠊⠊季克良也很有商业头脑，他深知营销的重要性，毕竟“酒香也怕巷子深”。 ⠊⠊当他得知秦池酒生意很火爆时，便立马前去学习经验，和酒厂领导沟通后，便知道了下一步应该怎么做。 ⠊⠊回到茅台酒厂的季克良立刻开始筹备自己的营销团队。 ⠊⠊他不仅营销宣传，也一直提高着茅台酒的质量，养成了每天都会品尝茅台酒的习惯，他与茅台酒早已不可分割。 ⠊⠊最终在他的带领下，茅台酒厂的发展也来越好，如今成为了当之无愧的白酒界王者。 ⠊⠊2017年，季克良不贪恋权势，辞去了茅台酒厂的一切职务。

𐟍‡贺兰山下，葡萄树的故事 𐟌𑥜訴𚥅𐥱𑤸‹，有一株葡萄树，它深深扎根于宁夏的土壤，从这片肥沃的土地中汲取养分。这株葡萄树就像王振平，一位在宁夏葡萄与葡萄酒产业中不可或缺的人物。 𐟎“1999年，宁夏的葡萄与葡萄酒产业刚刚起步，急需专业人才。王振平就是在这个时候，被派往法国学习葡萄栽培与葡萄酒酿造技术。他仅用不到三年的时间，就完成了全部课程，甚至完成了法语博士论文，其成就令人瞩目。 𐟍𗥰𝧮ᦜ‰许多国际知名葡萄与葡萄酒研究机构向他抛出橄榄枝，提供高薪高职，但他却毅然选择回到宁夏，致力于家乡的葡萄与葡萄酒事业。 𐟌Ÿ在宁夏大学的支持下，王振平成立了宁夏大学葡萄工程技术研究中心。这个技术中心虽然起步艰难，但他的目标是成为宁夏葡萄与葡萄酒的创新平台。 𐟏†2011年，他带领研究生酿造的“兰一”牌美乐葡萄酒，在上海举办的“发现中国2014年中国葡萄酒发展峰会”上，赢得了国际葡萄酒大师的推荐。同时，他酿造的“昊苑宝石红”牌2012赤霞珠干红葡萄酒和“兰山骄子”牌2012蛇龙珠干红葡萄酒也备受好评。 𐟍ƒ如今，贺兰山下的葡萄树已经枝繁叶茂，果实累累。王振平的故事就像这葡萄树一样，充满了生机与活力，为宁夏的葡萄与葡萄酒产业注入了强大的动力。

茅台集团前董事长季克良在采访中透露：“我这辈子大概喝了2吨茅台酒！每天早晨我会品一次，大概喝半两到一两，中午可能喝2两晚上喝3两，这对我来说已经是极限了。”网友：酒是粮食精,越喝越年轻啊！茅台酒可以说是白酒界的“天花板”，在非常重要的场合，人们都会不谋而合地选择它。即使茅台价格昂贵，但销量依旧遥遥领先，有些人甚至买它只是为了珍藏，更是让它达到了“一酒难求”的欢迎程度。然而它也并不是从一开始就如此得受欢迎。在很多年前，这个位居贵州的白酒厂几乎都快要关门大吉了，厂区的生产线几乎已经快要停止了，许多员工纷纷失业下岗，每年的亏损更是高达八十多万元。可就在这时，一个大学生的出现彻底改变了这个酒厂的命运。他就是季克良。季克良家境虽贫寒，但在学习上却很有天赋，再加上后天的努力，他在高考时成功地被无锡轻工业学院录取了。在大学期间，季克良学的是食品发酵专业，他每日都潜心学习、刻苦钻研，这也为将来投身酿酒事业打下了坚实的基础。 1964年，毕业后的他被分配到了贵州的茅台酒厂，不愿与丈夫分离的徐英也随同来到了这里。两人一路上风尘仆仆，历经几番城市的周转终于找到了工作单位。可当他们看到厂子时，全都愣住了，厂区破旧不堪、设备陈旧落后，他们一直以为贵州茅台厂是很大型的厂子，结果却出乎意料。此时的季克良心里明白今后的路有多难走，但他却并没有丝毫气馁，并且暗暗下定决心一定要让这个酒厂“起死回生”。他此后便扎根在了车间，和车间工人同吃同住，经常工作十几个小时，他每天都在品酒，努力从中找到其他酒的优点、茅台酒口感的不足。经过长时间的研究，他也逐步掌握了茅台酒的酿造工艺。在工作几年后，季克良便发表了一篇关于茅台酒的论文，这篇文章系统地总结了茅台酒的勾兑工艺。此后，茅台酒的生产质量得到了很大的提高，慢慢的，厂子的生产线也变得越来越多，效益也跟着增加了。一直到上世纪八十年代，茅台酒慢慢地走向了高峰，它的产量和销量节节升高。 1991年，茅台酒的生产量更是突破了两千吨！季克良也很有商业头脑，他深知营销的重要性，毕竟“酒香也怕巷子深”。当他得知秦池酒生意很火爆时，便立马前去学习经验，和酒厂领导沟通后，便知道了下一步应该怎么做。回到茅台酒厂的季克良立刻开始筹备自己的营销团队。他不仅营销宣传，也一直提高着茅台酒的质量，养成了每天都会品尝茅台酒的习惯，他与茅台酒早已不可分割。最终在他的带领下，茅台酒厂的发展也来越好，如今成为了当之无愧的白酒界王者。 2017年，季克良不贪恋权势，辞去了茅台酒厂的一切职务。

𐟍𖩟饛𝩅’文化大揭秘！𐟍𗊥‘覜륊ꥊ›学习，天天向上！𐟓š 展览信息见图四五，本条为学习笔记𐟓’ 知识点一：酒的起源 “酒”这个词源自“水火”，意为“水中莫名其妙着火”。其演变过程为：水佛（“水火”的音译）→水布尔→水蔚→水乙尔→水乙（“酒”的音译）。知识点二：韩国传统酒类在韩国，所有酒精度大于1%的饮料都被称为“酒”。韩国传统酒分为四类：马格利、药酒、烧酒和韩国葡萄酒。知识点三：酿造好酒的六个条件好米：粳米和糯米是酿酒的最佳材料，均匀煮熟为最佳。好酒曲：夏天精心制作的酒曲为最佳。好水：“水不好，酒也不美。”（《集合丛书》，1809年，朝鲜后期冰河阁李某撰写的家庭日常生活所需各种知识家庭百科全书) 适宜的温度：23~25Ⰳ是发酵酒的微生物酵母最佳繁殖温度。干净的环境：酿酒的原材料、容器以及周围环境必须保持干净。好酒罐：长期保管时使用能呼吸的瓦罐。 PS：吃货果然只对学习吃喝的知识感兴趣！我写毕业论文的时候甚至认真考虑过研究饮食跨文化学，但是那个领域大佬的文献我实在看不懂，这才作罢了……[笑哭R]

从零开始做清酒：曲米的奥秘 𐟍𖊥𝓦ˆ‘开始尝试制作米曲时，发现教材上的内容有些不完整，实际操作中遇到不少问题。比如，教材上只提到了制曲的温度，但没有具体说明湿度。通过酿酒的原理，我判断前期24小时应该保持高湿度，让黄曲霉充分生长。后24小时则逐渐干燥，并需要将曲米饼拍散。以下是我在制作曲米过程中的一些心得：选择什么米来做曲米？𐟍š 在国内，要找到100%真正的日本酒造好适米并不容易。经过多篇论文的理论支撑，我发现用普通粳米来做曲米是完全可行的。制作曲米的原理 𐟧슊淀粉是由葡萄糖分子聚合而成的高分子化合物，酵母无法直接分解淀粉。因此，曲米的主要任务是将淀粉的分子链分解成短链，次要任务是将蛋白质分解成氨基酸。首先需要将蒸好的米糊化，使其中的淀粉液化。液化过程中需要淀粉酶来切割葡萄糖分子聚合，还需要酸性蛋白酶来切割蛋白质。液化后的淀粉分子被淀粉酶分解为“寡糖”，再由葡糖淀粉酶进一步水解为单分子的葡萄糖。这样，酵母就可以开始工作了。曲米的制作方法 𐟍𕊊通过观察月桂冠的酿造部秦洋二的论文，我发现固体培养物中发现一种葡糖淀粉酶的基因（glaB）。glaB无生淀粉分解力，但能产生多糖分子。产生glaB葡糖淀粉酶的必要条件是使用表面略微干燥发硬，而内里依旧保持柔软的蒸米。在培养菌体初期调节温度抑制蒸发以保持水分，到了中期则将温度提升至40Ⰳ以上。这样，菌丝才能深入米粒内部不断侵蚀扩散，“破精込”（即菌丝繁殖到米粒中心的状态）才是好的。我的实验心得 𐟓𘊊目前我做的曲米在“破精”这一步总是发挥不稳定。以下是我做的曲米情况，都在图片里了。在清酒酿造中有“一曲，二酛，三酿造”的说法，足以见得做曲是重中之重，把曲做好后面的步骤有了个好基础这是做好酒的基础。通过这些实验和理论学习，我逐渐掌握了制作曲米的技巧。希望这些心得能对你有所帮助！

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