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名厨杂志最新视觉报道_《中国名厨》(2024年12月全程跟踪)

内容来源：AI全自动内容创作接口所属栏目：热点更新日期：2024-11-29

名厨杂志

米其林主厨推荐的法国美食宝典 𐟓–《Arts & Gastronomie - Printemps 2017》 ✍ 作者：推荐指数：⭐⭐⭐⭐ /书评/ 亲爱的厨师朋友们， 𐟓š 探索法国美食的精髓 ——《Arts & Gastronomie - Printemps 2017》带你踏上一场味觉与视觉的双重盛宴。这本杂志是美食爱好者的必备指南，展示了法国各地顶尖厨师的风采，深入探讨了法国美食文化的丰富多样性。 𐟓š 遇见名厨，探索美食背后的故事每一页都充满了对美食的热爱和对创新的追求。通过与法国各地名厨的深入访谈，我们揭示了他们对于食材挑选、烹饪技巧和菜品呈现的独到见解。这些名厨们不仅分享了他们的招牌菜和创新料理，还讲述了他们的职业旅程、灵感来源和对未来美食趋势的预测。春季美食，焕发新生随着季节的更迭，本期杂志特别关注春季食材的独特魅力。从新鲜的蔬菜到时令水果，每道菜品都是对春天的赞歌。我们精心挑选了一系列春季食谱，让您在家中也能轻松复刻出专业水准的美食。美食摄影，捕捉瞬间之美《Arts & Gastronomie》以其精美的摄影而闻名。每一张图片都是对食物质感和色彩的精心捕捉，让人垂涎欲滴。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这本杂志都能为您提供灵感和指导。生活方式，美食之外的探索除了美食，杂志还涵盖了与美食文化息息相关的生活方式内容。从厨具的选择到餐桌布置，从食材采购到葡萄酒搭配，每一个细节都体现了对生活品质的追求。加入我们，成为美食探索者 𐟓š《Arts & Gastronomie - Printemps 2017》不仅是一本书，它是一个邀请，邀请您加入我们的美食探索之旅。无论您是烹饪新手还是厨房老手，都能在这些页面中找到启发和乐趣。 𐟓š这本杂志是美食爱好者的完美伴侣，无论是寻找新的烹饪灵感，还是想要更深入地了解法国美食文化，它都是不可多得的资源。让我们一起翻开《Arts & Gastronomie - Printemps 2017》，开启一段美妙的味觉之旅。

荷航商务舱特惠！8-12月 𐟌Ÿ 荷航特价商务舱直飞阿姆斯特丹，8-12月均有优惠航班，商务舱仅需1㗃—㗃—元！ 𐟓… 8-12月北京航班： ✈ KL898 北京-阿姆斯特丹 10:55-17:25 ✈ KL897 阿姆斯特丹-北京 16:10-08:55+1 𐟓… 8-12月上海航班： ✈ KL896 上海-阿姆斯特丹 11:15-18:55 ✈ KL895 阿姆斯特丹-上海 15:30-09:25+1 𐟒𚠨ˆ’适座椅：宽敞豪华，具备完全平躺功能，确保长途飞行中的充分休息。 𐟓𚠤𘪦€祌–娱乐系统：配备大屏幕触摸屏，提供丰富的影视作品、音乐、游戏等娱乐选择。 𐟍𒠤𜘨𔨩䐩宦œ务：荷兰名厨设计的精美佳肴，多种口味红、白葡萄酒及香槟，尽享异国风味。 𐟒𐟏𛢀♂️ 优先服务：享有优先值机、快速安检通道、优先登机等特权。 𐟛頤𘓥𑞨𔵥𜑦葉䯼š提供餐点、饮品、免费Wi-Fi、报纸杂志等。 𐟧𓠤𜘥…ˆ行李服务：商务舱旅客的行李将优先处理。 𐟛 舒适的睡眠体验：高品质床垫、枕头和毯子，让旅客享受舒适的睡眠环境。 𐟓‘ 个性化餐饮选择：可在航班上预订特色餐食，满足个性化需求。 𐟓𒠩똩€ŸWi-Fi服务：提供快速网络连接。 𐟎 商务舱礼品：荷兰航空为商务舱旅客准备了精美的旅行套装、化妆品等礼品。 𐟏 荷航房屋：代尔夫特蓝陶微缩房屋，内含荷兰杜松子酒，描绘真实的荷兰建筑，是收藏品。

北京网购小吃，宅家享美味！嘿，朋友们！今天我要带你们一起探索北京的美食宝藏，特别是那些足不出户就能品尝到的地道北京小吃！𐟍œ 富华斋饽饽铺：满式点心的美味传承富华斋可是清朝旗人带来的满汉饽饽铺，创始人王希富出身名厨世家，曾经还是中国烹饪杂志的专栏撰稿人。这里的奶味点心真是绝了，酥皮的厚薄、调味和层次都做得非常棒！推荐尝试孙尼额芬白糕、油瓜松仁、牛舌饼、芸豆糕和玫瑰豆蓉酥。稻香村：熟食比糕点更值得一试很多人只知道稻香村的点心，但其实它家的熟食也是一绝！尤其是肉松和熟食，虽然点心太有名了，但这些熟食绝对不输。推荐拔丝肉松蛋糕、紫菜肉松蛋糕、招牌牛舌饼、枣泥方酥、泥肠、酱肘子和白水羊头肉。丰泽园：实惠的老派山东面食丰泽园原本是传统鲁菜出身，虽然正餐价格不便宜，但外卖的面食窗口性价比超高。原价两块钱的烤馒头可是拿过不少行内大奖的“北京名点”。推荐特色烤馒头和豆沙包。天福号：古典主义鲁菜熟食铺天福号和丰泽园一样，都是北京鲁菜里的老字号，两百多年的历史。最出名的就是酱肘子，肥瘦挑得好，配料表也干净。猪皮上那一层浓缩过的老卤酱汁，据说是从乾隆时传下来的，深邃油亮，肥糯的脂肪入味，非常香。推荐酱肘子和清酱肉。六必居：宝藏百年酱园北京不少炸酱面店都会用六必居的干酱，颜色好看，味道也棒。记得炸酱面要配桂花糖蒜！几乎没有“蒜”辣，颗颗饱满，甜而脆，有淡淡的桂花香。推荐桂馨斋干酱、桂花糖蒜和黑芝麻酱。月盛斋：乾隆三年传下来的老卤牛羊肉月盛斋的五香羊肝真是绝了，十七块就能买到敦实的半斤，而且要低温保存，新鲜度靠谱。切开中间还带着一点点的粉嫩，比猪肝质地更细密，不散不干，有刚刚好不招人厌的羊膻味，无需加热，冷切几片，下酒极佳。白玉：北京人吃的三块豆腐里两块都是白玉豆腐白玉豆腐可是北京豆制品市场的龙头，虽然成立不过五十多年，但在北京的地位无人能撼。推荐尝试充满了年代感的小零食素虾，包装和内里都很朴素，炸过的豆腐干用虾油提鲜，适合用来解馋。牛街上的网红小吃店：历史悠久的美味牛街上的这家小吃店可是红了很久的网红店，推荐大顺斋糖火烧、聚宝源麻酱烧饼、老回回糖花卷和姚记肚包肉。赶紧试试这些北京美食吧，宅在家里也能享受到地道的北京味道！𐟍𔀀

夏威夷拉奈岛四季酒店：终极度假体验炎炎夏日，何不前往热带天堂，享受海岛的清新与宁静？𐟌𔠥䏥聥䷧š„拉奈岛四季酒店，就是你的理想之选！ 𐟏️ 拉奈岛四季酒店位于夏威夷的拉奈岛，这里曾是比尔盖茨的私人婚礼地点，是情侣和新婚夫妇度蜜月的绝佳选择。 𐟌🠦‹‰奈岛的原始魅力拉奈岛是夏威夷最后一个未受破坏的岛屿，拥有浓郁的海岛风情和原始的田园风光。这里曾是大牧场，主要种植菠萝，因此也被称为“菠萝之岛”。 𐟌Ÿ 酒店荣誉被《Travel+Leisure》杂志评选为最佳海滩酒店。 One Forty餐厅和NoBu餐厅均获得四钻评级，美食体验无可挑剔。 𐟌… 酒店位置酒店坐落在海湾的绝美断崖上，推开窗就能看到美丽的海景。岛上共有18个美丽的沙滩，生活着大量飞旋海豚，是天然珊瑚礁的家园，也是全夏威夷最佳的浮潜海域之一。 𐟎‰ 酒店活动观景台观赏繁星。在夏威夷的明星球场享受高尔夫。开着4㗴的吉普车游览整座海岛。射击、射箭、骑白马在沙滩拍照。深海捕鱼和浮潜。 𐟚— 交通小贴士如果想去其他岛屿，可以选择小型飞机，票价为250美元/人。如果无法拼机，需要包机，每架飞机最多可载8人。 𐟍𝯸 餐饮推荐 NOBU LANAI：品尝由世界名厨Nobu Matsuhisa烹制的创新日本料理，同时欣赏太平洋的美景。 MALIBU FARM：位于Hulopoe Bay湾上方，提供新鲜水果和蔬菜。 ONE FORTY：提供牛肉、上等和牛以及时令夏威夷鱼，还有传统的配菜和丰富的酒单。 MALIBU FARM Bar：品尝经典的夏威夷小吃、手工制作的热带鸡尾酒、当地啤酒和丰富的葡萄酒。快来拉奈岛四季酒店，享受你的终极度假体验吧！𐟌𚀀

米其林的意义2013.4.26 网页链接米其林对内地餐饮业者意味着什么？我能想到的是，更始终如一的食物品质、更高的标准、更严格的烹饪态度。不久之前时值米其林红色指南香港澳门版2013年发布，我有幸协助《名厨》杂志做了一期米其林餐厅的专题。从那时候开始我便觉得，总有一天，米其林的红色指南也会在中国内地落地生花。米其林，这个在美食界赫赫有名的“车胎人”，已经在香港和澳门地区发布了五个年头，影响力日渐深厚。回到红色指南创始之初，米其林大概没有想过会有如今的规模。其实它的宗旨简单而纯粹。作为一家汽车轮胎公司，它的目的只是为了轮胎事业带来更大的销售利润——路越走越远，东西越吃越好，轮胎越用越多。真正和星级相关的只有两个部分——“美食星级”和“评审员的推介榜”。前者是被媒体无限放大了的米其林星级餐厅，也就是常见的三、二、一星级明星餐厅；而推荐榜通常是值得推荐的餐厅，标志是一个人头，英文为”Bib Gourmand“，Bib是米其林吉祥物的名字缩写（Bibendum），有了这个标志，说明该餐厅提供不错的食物和适当的价格。在美食界，米其林三字往往是一种无上的荣誉。当然米其林的意义除了荣耀，更多的是起到商业利益的杠杆作用。根据调查，通常一颗星可以带来20%-25%的营业额，这对于任何一个餐厅经营者来说都无法忽视。从米其林的角度而言，他们考评的不仅仅只是食物的质素，可能还包括很多相关因素，尽管在米其林指南一书中并没有明确指出，但环境、服务质量可能都会纳入考量范围，各种暗访评鉴让人防不胜防。

成都LV餐厅：米其林星级美食体验 𐟌Ÿ 从上海的DV餐厅走出来的名厨Leonardo，去年八月带着家人来到成都，加入了LV路易威登The Hall会馆，并迅速在不到一年的时间里获得了米其林一星的荣誉。 𐟌Ÿ 晚餐时，你可以选择三份精心设计的菜单。我们选择了1888元的Voyage品鉴套餐，开启了一段味觉之旅。 𐟌Ÿ 开场菜法式兔肉冻Rabbit Terrine，瞬间将你带回巴黎的酒馆氛围，味道扎实且美味。新西兰海螯虾与白松露的经典搭配，虽然已经司空见惯，但因为根芹pickles的巧妙融合，焕发出了意想不到的好味。 𐟌Ÿ 曾在Vogue杂志上大放异彩的会馆名菜“意式四川辣椒面”，是一道可以连点两份的美馔，堪称人生pasta。 𐟌Ÿ 轻盈的天使面Angel hair，加入了花生与四川辣椒酱，虽然稍显浓郁，但别有一番风味。 𐟌Ÿ 布列塔尼的蓝龙虾搭配攀枝花水果，南通的脆皮烤鸭佐Oscietra鱼子酱，中西合璧的食材，再融入四川风味，在成都遇见了世界。 𐟌Ÿ Chef Leonardo巧妙结合本地食材，同时保持了米其林水准的传统法意佳肴的精髓。全程服务贴心专业，无懈可击，真真是成都Fine Dining的范本。

扬州春晖宴：正宗淮扬菜的点菜指南 𐟍𝯸 想品尝正宗的淮扬菜？来扬州就对了！扬州是中国烹饪协会授予的“淮扬菜之乡”，被誉为“美食之都”。 𐟎‰ 扬州的“春晖宴”是中国烹饪协会批准的“中国名宴”，是经典淮扬菜宴席的代表。 𐟓‹ 春晖宴菜单精选： 𐟍𒠦𑟥—精美八碟 𐟍⠥››味碟 𐟍‡ 四干果 𐟥⠦–‡思豆腐 𐟍𒠤𘀥“全家福 𐟍䠥𙲧‚𘤸€枝春 𐟥˜ 芙蓉鱼片 𐟍†‹溜桂鱼 𐟌Š 芙蓉海底松 𐟍„ 虾胶酿羊肚菌 𐟍– 清滋排骨 𐟐Ÿ 双皮刀鱼 𐟥˜ 芽笋炖狮子头 𐟐Ÿ 生煎鮰鱼 𐟦€ 蟹粉扒蒲菜 𐟍𒠥䧧…𒤸 𐟍䠩𒜨™𞩅🨊‚瓜 𐟥㠦𘅦𑤩𑼥œ† 𐟍š 什锦炒饭 𐟥 三丁包 𐟥 象形酥点 𐟍‡ 时令水果盘 𐟑袀𐟍𓠣€Š美食》杂志曾采访淮扬菜名厨王立喜，品尝了他携弟子共同呈现的春晖宴，感觉这席宴席让人回味无穷。

澳门8餐厅：米其林三星粤菜体验 𐟏⠤𝍤𚎦𞳩—覠‡志性建筑新葡京酒店的8餐厅，由拥有超过50年酒店餐饮经验的谢锦松名厨团队掌勺，连续8年荣获米其林星级，集米其林三星、黑珍珠一钻、福布斯五星于一身，成为澳门中餐食府的佼佼者。 𐟎蠩䐥Ž…环境由香港著名设计师梁志天和陈幼坚联手打造，以奢华典雅著称。餐厅内“8”字和金鱼图案寓意吉祥富贵，黑红主色调搭配金色点缀，展现出新中式尊贵风格。 𐟍𝯸 菜品体验方面，8餐厅的餐盘和摆饰都尽显华贵之气。侍茶师会用顶级明前龙井为宾客营造用餐氛围。从精致前菜柚子鲍鱼冻到融合淮扬菜式的菊花鱼圆，每一道菜都体现了精湛厨艺。特别推荐金蒜翡翠星斑球，选用东星斑中段并剔刺，浇上文火慢炖的高汤，香味四溢。 𐟍𗠦–𐨑᤺쩅’店的酒窖藏有超过50万瓶、超过17000款世界名酒，连续多年荣获酒评杂志《葡萄酒观察家》与中国年度最佳酒单的最高荣誉。 𐟑— 用餐提示：请着有袖上衣、长裤（女士可着裙装）及闭口鞋入内，建议提前半个月预约用餐。 𐟓 餐厅地址：澳门新葡京酒店2层 𐟒𐠤𚺥‡消费：1500MOP ⏰ 营业时间：周二至周日-午餐 11:30-14:30；晚餐18:30-22:00

一场特殊的品读会：王希富的《勤行旧事》前几天，我有幸参加了一场由《中国烹饪》杂志和中国商业出版社联合主办的品读会。这次品读会有点特别，因为以往都是作者亲自讲解，而这次却邀请了王希富老先生的家人、亲友和徒弟来分享他们的故事。王希富老先生已经去世了，但他的这本书《勤行旧事》却依然影响着很多人。 “勤行”这个词，听起来有点古怪，其实就是旧时对厨行的称呼。这个行业很辛苦，需要付出很多努力和汗水。王希富老先生出身于一个御厨世家，他的外祖父曾是清宫的名厨，父亲是民国时期“八大楼”之一致美楼的名厨，几个哥哥也都是著名庄馆的名厨。从小耳濡目染，王希富不仅精通烹饪，对中国传统饮食文化也有深入的研究。不仅如此，他在古建筑研究、体视投影学、家具设计和梨园戏曲等领域也有很高的造诣。这本书《勤行旧事》就是他回忆自己的人生经历和厨艺心得，介绍勤行的规矩与道德，展示旧时厨行的艰难与苦楚，同时也希望今天的厨行能焕发新的光彩。我入行比较晚，虽然和王老先生的交集不多，但听别人说起他的故事时，总是心生敬意。他的成就不仅让无数烹饪大师、美食家、建筑大师和文物专家交口称赞，更是在很多人的心中留下了深刻的印象。这本书中提到的京城餐饮历史和文化，可以说是王老先生一生经验的总结。那些已经消失的食物，通过他的笔记得以重现市场。品读会结束后，京华楼的甄建军师傅和京宴三环里的黄威师傅联手为大家重现了一些书中提到的传统经典菜肴。比如【熏鱼儿】，虽然名字里有“鱼”，但实际上却没有鱼。这道菜利用鱼的鲜味制作猪脑门肉，普通的猪头肉有一股腥气，难以去除。关键在于不用任何香辛料，除了葱姜盐，其他一概不用。白煮后冷却切片，薄如纸张。然后在熏屉中放炸好的黄花鱼垫底，上面放煮好的猪肉，地下点柏木，暗火徐徐熏制至出屉。制作好的熏鱼儿没有半点异味，反而鱼味融入猪头肉中，清香飘逸，诱人食欲，最适合下酒。再比如【油爆双脆】，据说当年京华楼开业时，近半的客人都是奔着这道菜来的。这道菜考验火功，上桌要马上吃，才能吃出两种截然不同的脆感：鸡胗硬脆，猪肚嫩脆。芡汁不见葱蒜却又有葱蒜味，还要有清新感和胡椒的香气。一道菜同时考验选材、刀功、火候和调味，传统技法远非预制菜所能替代。这场品读会让我更加敬仰王希富老先生的成就和品质。他的故事和作品将永远影响着我们这一代人。

华盛顿四季酒店：享受尊贵与美味的完美体验 𐟏蠦Ž⧴⥍Ž盛顿，享受四季酒店的尊贵体验！位于乔治城宾夕法尼亚大道的四季酒店，不仅地理位置优越，而且文化氛围浓厚。仅需12个街区，即可抵达白宫，步行即可到达华盛顿的标志性建筑、博物馆和景点。 𐟛️ 酒店拥有222间客房，每一间都经过精心设计，提供无与伦比的舒适体验。1650件艺术珍品将品质与细节完美结合，为休闲和商务客人打造宾至如归的环境。 𐟍𝯸 餐饮体验由荣获詹姆斯ⷨ𔝥𐔥𞷥䧥喧š„名厨Michael Mina精心烹饪的Bourbon牛排，是华盛顿牛排中的佼佼者。它的美味获得了《华盛顿邮报》、《福布斯旅行指南》和《米其林餐厅指南》的高度评价，并荣获《美酒品鉴》杂志颁发的美酒殊荣。 𐟌🠦— 论是旅游、出差还是留学，华盛顿四季酒店都能为您提供难忘的入住体验。享受历史与现代的交融，享受尊贵与美味的完美结合。

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