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杂志与食物前沿信息_免费看期刊杂志电子版(2024年11月实时热点)

内容来源：AI全自动内容创作接口所属栏目：教程更新日期：2024-11-28

杂志与食物

《杂食者的两难》：现代饮食的困惑与思考你真的了解你每天吃的食物吗？在超市的琳琅满目的食品中，我们是否陷入了另一种“杂食者的两难”？𐟤” “杂食者的两难”原本是指自然界中的杂食性动物在面对食物时的困惑。而在现代社会，这种困惑转移到了我们身上：我们应该选择有机的苹果还是普通的苹果？本地的还是进口的？养殖的鱼还是野生的？食品工业的发展让我们与餐桌上的食物源头越来越远，逐渐丧失了与自然之间的联系，更难分辨该吃什么。我们越来越依赖食品科学家和食品厂商的推荐，一篇美食杂志的文章或一个博主的推文就能把某种“健康食物”推上神坛。《杂食者的两难》这本书的出发点就是为了回答“到底要吃什么”这个问题。作者试图追溯目前维系人类生存的三条主要食物链：工业化食物链、有机食物链和采猎食物链，从土地到餐桌，直到我们实际吃下去的食物。在美国，工业化食物链的起点往往是玉米。大部分玉米作为“原物料玉米”，用于制作玉米糖浆、玉米淀粉及动物饲料等。作者从玉米地开始，沿着动物饲料这一路径，探访了工业化食物链的每一环节，揭示了食品生产商想方设法让我们忽视的事实。我也第一次了解到饲育场中一头牛的一生。大众只关心超市里的牛肉越来越便宜，但在廉价肉类背后的生物逻辑往往不受关注，工业化集中饲养牺牲的不仅是动物的生存福祉，人类的健康，更会产生水污染、有毒废弃物和新型的致命病菌等问题。第二条食物链是如今最火爆的有机食品。像Whole Foods这样的有机超市就营造出的氛围就满足了现代人对于健康、环保这些概念的渴望。但本质上，自然生长和大量供应是无法同时实现的，纯粹的有机种植是远远无法满足全国的需求的，这也导致如今大型有机产品正处在工业食物与有机食物之间的尴尬境地中。在最后一章中，作者决定以极度原始的方式准备一顿餐食：所有食材都是由自己采摘、种植或者狩猎得来。这一餐近乎全然透明，以简短的食物链与野外世界相连，几乎没有一种食材曾被贴上标签、标上价格，但大家都清楚的知道它们的来源和价值。虽然作者并没有给读者一个直接的答案，但这本书最重要的意义是启发我们开始思考人与食物的关系，理解现代社会中每一种食物背后的自然代价，并尝试着摆脱食品工业的掌控，重塑与大自然的关系。

超加工食品可能引发牛皮癣超加工食品与无数健康问题有关，一项新的研究表明，自身免疫性皮肤病牛皮癣可能会被添加到这个名单中。法国克雷泰伊亨利蒙多医院的皮肤科医生 Emilie Sbidian 博士领导的研究小组得出结论：“这项研究的结果显示，摄入大量超加工食品与活动性牛皮癣状态之间存在联系。” 她的团队于 11 月 27 日在《JAMA Dermatology》杂志上发表了研究成果。超加工食品主要由从天然食品中提取的物质制成，如饱和脂肪、淀粉和添加糖。它们还含有各种添加剂，使其更美味、更诱人、更耐储存，包括色素、乳化剂、调味剂和稳定剂。例子包括包装烘焙食品、含糖谷物、即食或即热产品以及熟食冷盘。正如斯比迪安的团队所指出的，大量摄入超加工食品“与各种疾病有关，包括 2 型糖尿病、癌症、心血管疾病和炎症性肠病”。为了了解这些食物是否对牛皮癣有影响，Sbidian 及其同事查看了法国一个大型健康数据库中超过 18,500 人的记录。数据来自 2021 年末至 2022 年年中。总共有 1,825 人患有牛皮癣，其中 802 例为“活动性”牛皮癣。除其他问题外，研究人员还询问了人们每天摄入的超加工食品的克数。研究人员发现，在调整了其他牛皮癣风险因素后，与从未患过牛皮癣的人相比，患有活动性牛皮癣的人每日超加工食品摄入量排名前三分之一的可能性高出 36%。这项研究无法证明因果关系，而只能显示关联。然而，即使法国研究小组将年龄、酒精摄入量、体重指数（根据身高和体重估计的脂肪）和其他疾病排除在外，这一发现仍然成立。Sbidian 及其同事表示，这表明超加工食品与牛皮癣的联系可能超出了食品与肥胖的联系。

#金秋动态创作赛# 微生物，是人类食物的组成部分，可以影响人类自身的微生物群。近日，来自意大利等国的欧洲研究团队，在《细胞》杂志上发表了1篇论文。研究团队分析识别出了10899种与食物相关的微生物，其中半数是科学界以往未知的物种。这些微生物在成人肠道微生物组中的占比约为3%，在婴儿中则高达56%。研究团队分析了2533个与食物相关的宏基因组，这些食物类型中，56%来自乳制品，17%来自酿造饮品，5%来自发酵肉类。宏基因组中的遗传物质，分为1036种细菌和108种真菌。研究发现，有些微生物存在于不同的食物中，却发挥着相似的功能，食物中的微生物与人类肠道微生物组之间，存在一定程度的重叠，表明肠道中的部分微生物可能直接来源于食物。

社会学SSCI期刊推荐：食品、文化与社会 𐟌🥤祮𖥥𝯼Œ今天给大家推荐一本非常好发的社会学SSCI期刊——《食品、文化与社会》。这本期刊可是中科院四区的哦！ 𐟓š《食品、文化与社会》期刊简称：FOOD CULT SOC 核心类别：SSCI（2023版），知网收录，外文期刊影响因子：1 自引率：20% 主要研究方向：SOCIOLOGY 社会学 𐟓™本期刊致力于从人文、社会科学和科学领域探索食品、文化和社会之间的复杂关系。它鼓励来自不同背景的作者提交他们的作品，特别是那些关注饮食行为、性别和食物系统、食谱和菜单作为文本、食物和身体的哲学和宗教观点等主题的研究。 𐟔杂志涵盖了广泛的领域，包括但不限于：跨文化饮食行为性别和食物系统食谱、食谱和菜单作为文本食物和身体的哲学和宗教观点烹饪实践、信仰和传统的社会建构家庭用餐的政治饮食转变口味的心理、文化和社会决定因素食品研究中的方法问题营养不良、饥饿和粮食安全商品链和食物棚分析小说、电影和艺术中的食品比较食品历史社会和食品技术的文化层面全球食品系统的政治经济学食品研究教学法 𐟌𜥦‚果你对学术期刊发表有疑问，欢迎随时咨询！

【最新研究发现：低碳水饮食反而增加糖尿病风险】今年6月，国际专业期刊《糖尿病与代谢综合征：临床研究与评论》杂志发表了一篇研究结论，发现低碳水化合物饮食反而增加糖尿病的发病风险。这是一项澳大利亚开展的研究，观察了39185名参与者，随访了13.8年，结果发现，和正常碳水饮食，也就是每天碳水摄入量＞55%的人相比，低碳水饮食，也就是碳水摄入量不到38%的人，糖尿病的发生风险增加20%。不过，进一步的研究发现，这种风险只是发生在肥胖者之中，体重正常的人没有这个风险。碳水化合物，也就是我们常说的糖。低碳水化合物饮食，一般指碳水摄入量≤40%，而脂肪摄入量≥30%，蛋白质摄入量也增加。低碳水饮食往往伴随着更高的脂肪摄入量，而高脂饮食会增加肥胖风险。而且完全断掉碳水后，还会导致疲劳、头痛、嗜睡，同时食欲增加，更加渴望垃圾食品，一不小心就会暴饮暴食，导致肥胖，从而诱发2型糖尿病。这项研究为我们敲响警钟：虽然低碳水饮食可能会在短期内减轻体重，但这种减重无法长期保持，甚至反而诱发肥胖和2型糖尿病等健康问题。所以，营养一定要均衡，而不要走极端。糖尿病和肥胖者，正确的做法是，在控制总能量的前提下，不吃添加糖的食物，比如点心、甜品、可乐、果汁等含糖饮料，对主食要宽容，用全谷物或粗杂粮来代替一部分精加工主食，而不是一味地“少吃主食”或“不吃主食”。蛋白质和脂肪的摄入要适量。「微博健康公开课」「听医生的话」

关于“保持年轻”和“延缓老化”的论述无处不在，这些论述何者是真、何者是假，常会让人感到困惑。例如，我们经常听说吃哪些食物会影响老化。但是，科学对可以延缓老化的饮食习惯究竟了解多少？膳食纤维有助于心脏健康在日常生活中摄取足够的膳食纤维，对心脏健康十分重要，但由于膳食纤维存在于全谷物和蔬菜等食物中，许多人并未能摄取足够的量。原因之一可能是认为碳水化合物“含糖”，导致人们少吃谷物，或者难以在每餐中摄取足够的蔬菜。无论原因是什么，为了心脏健康，应当摄取足够的膳食纤维。由于心肌梗死、中风和心力衰竭等发病概率随着年龄增长而增加，老年人摄取足够的膳食纤维非常必要。发表在美国《脊骨神经医学杂志》上的一篇文章得出结论，摄取高膳食纤维可能会降低总胆固醇水平，甚至降低因心血管疾病导致的死亡风险。该杂志另一篇报告则称，摄取更多的膳食纤维与降低血压和罹患心血管疾病的风险有关。地中海饮食确实有效多数人都听说过的地中海饮食，已被发现可以减缓衰老过程。这种饮食来自意大利、希腊、西班牙和其他邻近地中海的地区，它融合了水果、蔬菜、全麦、豆类等食物以及橄榄和橄榄油等健康脂肪。虽然有时也包括鱼，但这种饮食主要以植物为主，还大大限制了加工食品和添加糖。地中海饮食因能够减缓认知衰退而受到许多专家的推荐。2015年，美国《营养学进展杂志》发表了一篇关于饮食、失智和大脑老化之间的关系。根据这篇文章，随着年龄的增长，坚持地中海饮食可以减少失智症和阿兹海默症的发生，并减缓认知老化，这是因为地中海饮食的某些特质（如抗氧化剂和单一不饱和脂肪酸）可延缓大脑的老化。这种饮食模式有助于降低炎症和氧化压力，这也是延缓失智和认知能力下降的主要因素。健康饮食可以减少炎症已有证据证明炎症可能是加速老化过程的罪魁祸首。英国《老化研究评论》的一项分析指出，慢性、低度发炎状态可能是许多慢性病和老年疾病的因素之一。该报告还指出，老化也可能是体内炎症反应增加的关键因素。由于这些原因，随着年龄增长，注意饮食如何影响炎症很重要。《老化研究评论》的报告还发现，随着年龄的增长，摄取或补充3脂肪酸可明显减少炎症的发生。发表在《英国营养学杂志》上的另一项研究证明，除了大量的3脂肪酸外，全谷物、纤维以及各种水果和蔬菜等食物也有助于减少体内的炎症因子。均衡饮食而非补充特定营养素随着年龄增长，医生总是会建议补充某些营养素。然而许多研究显示，包含多种营养素的均衡饮食比保健食品更有效。发表在美国《分子科学国际期刊》上的一篇文章指出，透过摄取全谷物、扁豆、坚果、蔬菜、水果等食物，可取得所有必要的营养素，对维持老年健康生活发挥重大影响。文章同时指出，健康老化的均衡饮食也着重于限制添加糖和加工食品的摄取。因此，虽然医生推荐的补充保健食品或许是个好主意，但专注于均衡、富含大量营养素和微量元素的饮食才是延缓老化的关键。饮食比护肤品更重要皮肤的老化速度受到内部和外部因素影响，许多人过度专注于透过外部解决方案，例如购买昂贵的护肤品，而没有意识到皮肤受到内部因素（例如饮食）的影响更大。发表在美国《营养期刊》上的一份报告指出，不同的维生素、营养素和矿物质在减缓皮肤老化上发挥了独特的作用。例如蛋白质有助于修复皮肤组织，维生素B族可减少炎症和色素沉淀，维生素C有助于胶原蛋白的合成；而水对于皮肤保湿至关重要，还能减少炎症和老化迹象。#健康科普# #健康# #社会热点#

「吴磊超话」𐟒Ž「吴磊代言小熊电器」𐟒Ž「轻松生活有感而发」𐟒Ž 9.25小熊电器的直播，让我们看到了一个鲜活又温暖的吴磊，他喜欢骑行，喜欢与朋友进行美食聚会，喜欢养生，热爱工作又热爱生活，不内卷、不内耗的豁然开朗的性格真的很治愈人心！保持心态轻松与状态轻松是他的轻松学关键词，原来热爱生活的人心态有多好，跟他一起会有一种莫名的轻松感，这也许就是所谓的亲近感。晨起浅浅地做了几张秋冬男友系列壁纸，治愈系的笑容可以融化一切，很暖心！𐟒š @吴磊LEO专栏 ⷠ杂志及代言及其它（持续更新中）

金牛/巨蟹//食神（制杀）【当你觉得无聊时，有很多办法可以满足大脑的饥饿感，比如：看杂志、打电话、看电视、上网和购物等。你还可以用一种并不多见的方式，即把精神的空虚与需求转换为身体的需求，用更多的食物暂时性地满足身体。】

【「千万不要带着气吃饭」】「吃饭时带着气心脏悄悄受损」已有不少研究证实，情绪化饮食与心脏病的其他危险因素有关，如2型糖尿病、高血脂、高血压等。《欧洲预防心脏病学杂志》曾刊发的一篇论文称，饮食引起的心脏受损，情绪起着重要的助推剂作用，长期带着情绪吃饭，健康的心脏也会受伤。研究团队发现，情绪化进食与心脏舒张功能障碍风险增加38%有关；情绪化进食越严重，颈股动脉脉搏波速度也越快，意味着血管硬化程度越高。上海交通大学医学院附属第九人民医院心内科主治医师薛超解释，压力、焦虑、愤怒、悲伤等负面情绪让大脑处于应激状态，激活了下丘脑—垂体—肾上腺轴，增加了糖皮质激素合成和葡萄糖消耗，让人食欲大增，吃的高热量食物也更多。暴饮暴食或许可短暂缓解压力，让人获得一时舒适，但后患无穷，比如可导致肥胖、内分泌紊乱、高血脂等，最终影响心脏健康。武城交警大队的微博视频

广汉一日游攻略：美食与文化双重享受 𐟌Ÿ 今日总结： 𐟕’ 时间分配：工作：6.7小时学习：0分钟（专注广汉旅游攻略）阅读：40分钟输出：25分钟（较昨日增加）娱乐：0.5小时 𐟓‹ 完成事项： ✔ 撰写百度一篇 ✔ 周会沟通 ✔ 准备广汉一日游攻略 ✔ 睡前阅读 𐟓 今日收获：在制作旅游攻略时，发现广汉拥有丰富的小吃，令人期待周末的到来！喜欢这种短途旅行，高铁20分钟即可到达，周末一天时间刚刚好。今天煮的面条特别美味，搭配煎蛋、丝瓜面汤和老妈炸好的酥肉，再加上一颗泡椒和一大把香菜、葱，香气扑鼻！订阅的昆虫主题杂志今天到货，带有新书印刷的独特味道，非常喜欢。 𐟌ˆ 广汉一日游倒计时，期待明天的精彩行程！

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