当前位置：网站首页 » 观点 » 内容详情

酵母学术会议权威发布_用酵母发面发了一晚上(2024年12月精准访谈)

内容来源：AI全自动内容创作接口所属栏目：观点更新日期：2024-12-04

酵母学术会议

葡萄牙杜罗产区：传统起泡酒的秘密这次学术会议的大本营就设在杜罗产区，这个全球首个获得DOC认证的产区，与葡萄牙的国酒波特酒紧密相连。杜罗河近年来也成为葡萄酒庄游的热门目的地之一。然而，杜罗DOC并不只是指波特酒，虽然波特酒只从杜罗产区出产，但杜罗DOC实际上是指杜罗产区出产的普通非加强型葡萄酒，也包括起泡酒。杜罗产区使用的葡萄品种与波特酒相同。第一个下午的酒庄游就是参观起泡酒庄——Caves da Raposeira。这家酒庄已有120年的历史，拥有“最梦幻”的地下酒窖，整个酒窖是挖山洞建造的，内部充满了蜘蛛网系统。走进酒窖，可以闻到酒香和酵母香的混合体，脚下是柔软的石头地面。酒窖中整齐排列着起泡酒瓶，有白葡萄、红葡萄以及单一或混合酿造的起泡酒。在昏暗的光线下，酒瓶依然晶莹剔透，可以观察到沉淀在底部的酵母残渣。 Caves da Raposeira的所有起泡酒都采用瓶中二次发酵法，也就是传统法或香槟法酿造。二次发酵的时间从几个月到几年不等，难怪需要挖山洞来陈酿。关于起泡酒的简单普及：起泡酒是葡萄酒的一种，酿造方法有多种，其中一种是瓶中二次发酵法。具体步骤如下：新鲜采摘的葡萄经过一次发酵成酒汁后，连同酵母装瓶进入重要的瓶中二次发酵步骤。这个过程持续的时间各不相同，时间越长，酵母给予的酵母味（如面包、酵母、饼干）越重，酒的层次和复杂度也会增加。但并不是所有的酒庄都追求这种风格，也不是所有的葡萄都能支撑起长时间的瓶中发酵过程。这个步骤完成后，手工或借助机器倒置酒瓶，让酵母残渣缓慢沉淀在酒瓶口处。冷冻后取出残渣，再根据酿酒师想要的起泡酒类型（干/甜）调整糖分，最后装瓶就完成了。当然，这只是用最短的描述解释传统法，其中的细节还有很多。个人偏好传统法酿造的起泡酒，那种果味和酵母味的复杂度非常有趣。至于产地，不挑地区，意大利的Franciacorta、法国的Champagne、西班牙的Cava等全世界各地产出的优秀酒庄都有采用传统法酿造的起泡酒。

专栏内容推荐

440 x 440 · jpeg
釀酒酵母 - 维基百科，自由的百科全书
素材来自:wiki.gdrain.workers.dev
612 x 459 · jpeg
我组赴意大利参加国际酵母遗传学术会议-合成微生物学研究组
素材来自:synbc.dicp.ac.cn

851 x 611 · jpeg
科学网—Fermentation 编辑荐读：江南大学文章精选 - MDPI开放科学的博文
素材来自:blog.sciencenet.cn
1160 x 458 · jpeg
酵母表面展示技术平台快速、高通量的发现纳米抗体 - 知乎
素材来自:zhuanlan.zhihu.com

990 x 897 · jpeg
pLexA载体，酵母系列质粒价格,详情介绍-960化工网 – 960化工网
素材来自:mip.chem960.com
600 x 604 · jpeg
酵母文库构建，SMART还是Gateway？ - 知乎
素材来自:zhuanlan.zhihu.com

882 x 1485 · jpeg
关于酵母杂交文库构建及筛选你需要知道这些?-技术专题-金开瑞
素材来自:genecreate.cn
4724 x 3544 · jpeg
【创新前沿】Nucleic Acids Research报道我院酵母合成生物系统最新进展
素材来自:biotech.ecust.edu.cn

816 x 556 · png
酵母表面展示系统研究进展_word文档在线阅读与下载_免费文档
素材来自:mianfeiwendang.com
1023 x 367 · png
什么是酵母文库的构建？ - 知乎
素材来自:zhihu.com

1440 x 720 · jpeg
【学术会议】2020全国植物作物栽培与生理生态学研究及产业化发展学术大会-企业官网
素材来自:eco-mind.cn

612 x 381 · jpeg
酵母,生物学,微生物学,大规模的放大,健康保健,背景分离,平面图形,餐具,细胞,真菌设计模板,汇图网www.huitu.com
素材来自:huitu.com
4083 x 1106 · png
酵母展示技术的应用 - - 阿帕克生物-助力纳米抗体研发
素材来自:nanobody-biolab.com