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谷物杂志前沿信息_谷物杂志内容(2024年11月实时热点)

内容来源：AI全自动内容创作接口所属栏目：教程更新日期：2024-11-30

谷物杂志

热爱生活的人都在看的《谷物》杂志有一次在书店偶然发现了一本叫《谷物》的杂志，它是英国杂志Cereal的中文版。我买的是第16期，名字叫《谷物：等待的艺术》。怎么形容这本书呢？简直就是艺术品，充满了内涵和韵味，不动声色的优雅和高级感。 𐟍€ 《谷物》杂志《谷物》是一本关注旅行和生活方式的读物，2012年创于英国。它的编辑团队包括作家、摄影师、艺术家、设计师等，内容自然也就更文艺、更深层次一些。这一期杂志聚焦于艺术与自然，书中有14篇文章，采访了多位艺术家，讲述了他们的创作过程，并探讨了艺术设计、文化变迁及社会热点话题。比如托克瓦斯ⷦˆ𔦣ˆ她的艺术作品如何鼓舞黑人同胞；阿尼什ⷥᦙ”谈他的幻象艺术，他说：“艺术家的本来面目：敢于跳进未知世界，保持坚定的信念。”埃德蒙ⷥ𞷧“楰”则讲了他的陶土艺术，以及人类文化中的挫败和破灭感。这些文章并不是干巴巴的讲述，而是通过对话、采访、探访工作室的形式，细致而具象地展现艺术家们的创作过程，从而探讨其中涉及到的某些话题。文字中同样蕴藏着画面感。 𐟌 美丽的插图与摄影这一期里还有小镇布鲁姆的海洋和红树林、杉本博司的江浦瞭望台、阿塔卡马沙漠、巴塔哥尼亚山脉，以及融合了当地文化精髓的新加坡机场。画风也非常高级，有一种既低调优雅，又夺人耳目的美感。杂志的排版习惯留白，色彩十分淡雅，静物、建筑、风景图片传递出一种真实而又静谧的感觉，封面和内页的纸张都特别有质感，细节满分。 𐟓š 其他期数看完这本之后，我又在网上翻了翻过去几期的书名，气质是一脉相承的：《这里有另一种时间》、《深陷温柔生活》、《空之禅》、《如何拥有一片森林》、《城市恢弘而寂静》、《刻意疏离》、《大宅至简》、《孤独的本质》、《标准之外的人生》、《我们的旧日生活》…… 已经决定要入全套啦！

200元搞定1300元中古杂志架！嘿嘿，新入手的1米8百合竹是不是超美！而且完全不用浇水，简直是懒人福音！这次抽空给大家整理了一下中古杂志架的材料清单和注意事项，作业来源是@Shado，感谢这位宝藏博主的分享！材料清单木材：桐木亚克力：12片，尺寸是249mmX120mmX3mm（薄一点的亚克力更便宜）。螺丝：架体：M5平头十字自攻螺丝30个，长度40mm。架腿：M8沉头内六角螺母8个，长度30mm（要买“有介螺母”，别买“无介螺母”），M8内六角螺丝8个，长度50mm。木蜡油：樱桃木色，约400ml，涂两遍。杂志：统一尺寸21X28.5cm，看起来更简洁。推荐几本杂志：《谷物》、《Come home》、《RUM》、《Casa Brutus》和《小日子》。注意事项自备螺丝：原博主推荐的店铺没有提供螺丝，所以记得自己准备哦。桐木板材：虽然价格便宜，但质地较软，容易磕碰，可以考虑升级板材。木蜡油：建议先单独刷好再组装，这样成品看起来更均匀好看。架体背面螺丝定位要精准，避免打穿正面。先用电钻打孔，再用自攻螺丝。拆包装胶带要注意，容易弄断板材。希望这些信息对你有帮助，祝大家都能顺利完成自己的中古杂志架！𐟓š✨

致死率前三的饮食习惯，赶紧改！你知道吗？根据《柳叶刀》的一项研究，不良饮食习惯中，导致死亡率最高的三大因素分别是：高钠（盐）饮食、全谷物摄入不足和水果摄入不足。这些习惯可是在悄悄偷走你的健康哦！心血管杀手：四种食物要少吃 𐟚늧Œꦲ𙯼š猪油里的饱和脂肪占了40%以上。研究表明，饱和脂肪酸摄入过多会增加甘油三酯和低密度胆固醇，从而增加心脑血管疾病的风险。高盐食物：高盐饮食是心血管疾病的主要诱因之一。盐摄入过多会导致血压明显升高，严重时可能引发心脏功能不全、心力衰竭等问题。还会让血管弹性下降，胆固醇含量增高，增加冠状动脉粥样硬化的几率。《英国医学杂志》子刊曾发表研究称，如果我国人均每天少摄入1克盐，到2030年可以减少900万心血管疾病患者。酒精：世界心脏联盟表示，无论喝多少酒都会对健康有害。即使是少量摄入酒精，也会增加患心血管疾病的风险。与从不喝酒的人相比，少量饮酒者中风的风险要高出1.14倍，致死性高血压风险高出1.24倍。高糖食物：高糖饮食也是心血管疾病的高危因素。当摄入糖分过多，热量无法消耗，就会转化成脂肪，引起肥胖。而肥胖和血脂异常是高血压及冠心病的重要危险因素。保护心血管，应该怎么吃？𐟍𝯸 增加全谷物摄入：谷类是均衡膳食的重要组成部分，富含蛋白质、膳食纤维、B族维生素、钾、镁等矿物质。根据《中国居民膳食指南（2022）》建议，每天应摄入200—300克谷物，其中包括50-150克全谷物和杂豆。增加水果摄入：大多数水果都富含B族维生素、维生素C以及膳食纤维。根据膳食指南建议，应保证每天200-350克的新鲜水果，果汁不能代替鲜果，应该不同种类、不同颜色的水果搭配着吃。增加蔬菜摄入：蔬菜中富含各种矿物质，包括钾、镁、钙、铁等，是重要的膳食来源。指南建议餐餐有蔬菜，每天应保证摄入不少于300克的新鲜蔬菜，其中深色蔬菜应占到1/2。低钠饮食：身体摄入过量的钠会对心脏造成负荷，使血管失去弹性。健康成年人一天摄入盐分不应该超过5克，除了食盐，也要避免摄入过多的隐形盐，如腌制菜、酱油、味精等。戒烟戒酒：烟酒是血管的克星。大量研究发现，吸烟喝酒会使血液粘稠度上升，从而更容易造成血压不稳，引起血栓、心梗等风险。所以最好别吸烟喝酒。为了你的健康，赶紧改掉这些不良饮食习惯吧！𐟒ꀀ

不吃早餐，你知道危害有多大？近期的一项新研究显示，不吃早餐，会增加代谢性疾病的风险。因为，早餐是一天中的第一顿饭，不仅能唤醒身体，还会为一整天的活动打基础。但本应该丰富足量的早餐，却被很多人忽视了。不吃早餐会诱导上皮脂质吸收，从而加剧代谢疾病。增加死亡风险我国研究者发现，与规律吃早餐相比，不吃早餐会增加27%的全因死亡风险，28%的心血管死亡风险，34%的肿瘤死亡风险。营养不足美国俄亥俄州立大学医学院的研究现实，不吃早餐会错过牛奶中的钙、水果中的维生素C以及谷物中的纤维、矿物质等，导致一整天的营养不足。超重肥胖我国学者发表在《中国循环杂志》上的研究显示，经常不吃早餐的人比经常吃早餐的人，增加48%的超重或肥胖风险，31%的腹部肥胖风险。影响生物钟《糖尿病护理》杂志刊文称，不吃早餐会对“生物钟”的基因表达造成影响，诱发糖化血红蛋白和餐后血糖升高，长此以往，为各种慢病埋下隐患。危害心血管《美国心脏病学会杂志》上的文章显示，与每天吃早餐的人相比，从不吃早餐的人的心血管死亡风险约升高87%。增加焦虑风险日本东京大学的研究表明，没时间或不习惯吃早餐的人更容易出现焦虑、抑郁等负面情绪。影响学习能力根据英国利兹大学的研究显示，几乎不吃早餐的学生，平均成绩比经常吃早餐的人低10.25分，相差近两个等级。《中国居民膳食指南（2022）》建议，早餐食物应包括谷薯类、蔬菜水果、动物性食物和奶豆坚果四类。谷薯类供足能量面条、馒头、大米粥、燕麦粥、杂豆粥、红薯等谷薯类食物是早餐能量的主要来源。尽量不选油条油饼、蛋糕饼干等，以免摄入过多油、盐、糖。蔬菜水果补充纤维蔬果可随其他食物一起烹饪，如香蕉燕麦牛奶、茴香猪肉包子等，也可以拌个蔬菜沙拉，馒头、面包里夹几片生菜，煮面时加些青菜。肉蛋延缓饥饿早餐中最好要有蛋类、肉类中的一种，健康人吃鸡蛋时不必丢弃蛋黄，最好选水煮蛋，烹调肉类避免高温油炸。奶豆坚果提升营养牛奶、酸奶、奶酪等是钙、优质蛋白质和维生素A、维生素D等营养素的重要来源；豆浆、豆腐、豆皮等富含优质蛋白质、必需脂肪酸和植物化学物。在此基础上，建议加一把坚果，这类食物富含维生素E、多种B族维生素，以及铁、锌、钙、镁等各种矿物质，不仅能提高早餐质量，还有助预防肥胖。#动态连更挑战#

关于“保持年轻”和“延缓老化”的论述无处不在，这些论述何者是真、何者是假，常会让人感到困惑。例如，我们经常听说吃哪些食物会影响老化。但是，科学对可以延缓老化的饮食习惯究竟了解多少？膳食纤维有助于心脏健康在日常生活中摄取足够的膳食纤维，对心脏健康十分重要，但由于膳食纤维存在于全谷物和蔬菜等食物中，许多人并未能摄取足够的量。原因之一可能是认为碳水化合物“含糖”，导致人们少吃谷物，或者难以在每餐中摄取足够的蔬菜。无论原因是什么，为了心脏健康，应当摄取足够的膳食纤维。由于心肌梗死、中风和心力衰竭等发病概率随着年龄增长而增加，老年人摄取足够的膳食纤维非常必要。发表在美国《脊骨神经医学杂志》上的一篇文章得出结论，摄取高膳食纤维可能会降低总胆固醇水平，甚至降低因心血管疾病导致的死亡风险。该杂志另一篇报告则称，摄取更多的膳食纤维与降低血压和罹患心血管疾病的风险有关。地中海饮食确实有效多数人都听说过的地中海饮食，已被发现可以减缓衰老过程。这种饮食来自意大利、希腊、西班牙和其他邻近地中海的地区，它融合了水果、蔬菜、全麦、豆类等食物以及橄榄和橄榄油等健康脂肪。虽然有时也包括鱼，但这种饮食主要以植物为主，还大大限制了加工食品和添加糖。地中海饮食因能够减缓认知衰退而受到许多专家的推荐。2015年，美国《营养学进展杂志》发表了一篇关于饮食、失智和大脑老化之间的关系。根据这篇文章，随着年龄的增长，坚持地中海饮食可以减少失智症和阿兹海默症的发生，并减缓认知老化，这是因为地中海饮食的某些特质（如抗氧化剂和单一不饱和脂肪酸）可延缓大脑的老化。这种饮食模式有助于降低炎症和氧化压力，这也是延缓失智和认知能力下降的主要因素。健康饮食可以减少炎症已有证据证明炎症可能是加速老化过程的罪魁祸首。英国《老化研究评论》的一项分析指出，慢性、低度发炎状态可能是许多慢性病和老年疾病的因素之一。该报告还指出，老化也可能是体内炎症反应增加的关键因素。由于这些原因，随着年龄增长，注意饮食如何影响炎症很重要。《老化研究评论》的报告还发现，随着年龄的增长，摄取或补充3脂肪酸可明显减少炎症的发生。发表在《英国营养学杂志》上的另一项研究证明，除了大量的3脂肪酸外，全谷物、纤维以及各种水果和蔬菜等食物也有助于减少体内的炎症因子。均衡饮食而非补充特定营养素随着年龄增长，医生总是会建议补充某些营养素。然而许多研究显示，包含多种营养素的均衡饮食比保健食品更有效。发表在美国《分子科学国际期刊》上的一篇文章指出，透过摄取全谷物、扁豆、坚果、蔬菜、水果等食物，可取得所有必要的营养素，对维持老年健康生活发挥重大影响。文章同时指出，健康老化的均衡饮食也着重于限制添加糖和加工食品的摄取。因此，虽然医生推荐的补充保健食品或许是个好主意，但专注于均衡、富含大量营养素和微量元素的饮食才是延缓老化的关键。饮食比护肤品更重要皮肤的老化速度受到内部和外部因素影响，许多人过度专注于透过外部解决方案，例如购买昂贵的护肤品，而没有意识到皮肤受到内部因素（例如饮食）的影响更大。发表在美国《营养期刊》上的一份报告指出，不同的维生素、营养素和矿物质在减缓皮肤老化上发挥了独特的作用。例如蛋白质有助于修复皮肤组织，维生素B族可减少炎症和色素沉淀，维生素C有助于胶原蛋白的合成；而水对于皮肤保湿至关重要，还能减少炎症和老化迹象。#健康科普# #健康# #社会热点#

不吃早饭的人，这种疾病风险大大增加早餐是一天中的第一顿饭，不仅能唤醒身体，还会为一整天的活动打基础。不吃早餐身体会怎样不吃早餐会增加27%的全因死亡风险，28%的心血管死亡风险，34%的肿瘤死亡风险。营养不足美国俄亥俄州立大学医学院的研究现实，不吃早餐会错过牛奶中的钙、水果中的维生素C以及谷物中的纤维、矿物质等，导致一整天的营养不足。超重肥胖我国学者发表在《中国循环杂志》上的研究显示，经常不吃早餐的人比经常吃早餐的人，增加48%的超重或肥胖风险，31%的腹部肥胖风险。影响生物钟《糖尿病护理》杂志刊文称，不吃早餐会对“生物钟”的基因表达造成影响，诱发糖化血红蛋白和餐后血糖升高，长此以往，为各种慢病埋下隐患。危害心血管《美国心脏病学会杂志》上的文章显示，与每天吃早餐的人相比，从不吃早餐的人的心血管死亡风险约升高87%。增加焦虑风险日本东京大学的研究表明，没时间或不习惯吃早餐的人更容易出现焦虑、抑郁等负面情绪。影响学习能力英国利兹大学的研究显示，几乎不吃早餐的学生，平均成绩比经常吃早餐的人低10.25分，相差近两个等级。健康早餐到底要怎么吃《中国居民膳食指南（2022）》建议，早餐食物应包括谷薯类、蔬菜水果、动物性食物和奶豆坚果四类。中国注册营养师李萌表示，完美早餐应满足“四合一”：谷薯类供足能量面条、馒头、大米粥、燕麦粥、杂豆粥、红薯等谷薯类食物是早餐能量的主要来源。尽量不选油条油饼、蛋糕饼干等，以免摄入过多油、盐、糖。蔬菜水果补充纤维蔬果可随其他食物一起烹饪，如香蕉燕麦牛奶、茴香猪肉包子等，也可以拌个蔬菜沙拉，馒头、面包里夹几片生菜，煮面时加些青菜。肉蛋延缓饥饿早餐中最好要有蛋类、肉类中的一种，健康人吃鸡蛋时不必丢弃蛋黄，最好选水煮蛋，烹调肉类避免高温油炸。奶豆坚果提升营养牛奶、酸奶、奶酪等是钙、优质蛋白质和维生素A、维生素D等营养素的重要来源；豆浆、豆腐、豆皮等富含优质蛋白质、必需脂肪酸和植物化学物。在此基础上，建议加一把坚果，这类食物富含维生素E、多种B族维生素，以及铁、锌、钙、镁等各种矿物质，不仅能提高早餐质量，还有助预防肥胖。不吃早餐的人，各有各的原因，有人说早上没胃口，有人说时间紧张来不及，还有人说早上起太晚，担心影响吃午餐。起太晚：起床晚的人，如果离午餐还有2~3小时，可选择易消化的食物，不用吃太多，种类尽可能丰富，比如鱼虾肉、青菜、酸奶，搭配些全麦面包、坚果。距离午餐只有1个小时的话，为了不影响午餐，可以只饮用一些流质食物，比如牛奶。没时间：如果觉得早晨时间很紧张，可以在头天晚上先把食物做成半成品，早上煮汤热饭时，见缝插针地洗漱、收拾，为吃早餐腾出时间，或者买一些方便携带的食物，如三明治等。没胃口：可以从简易的食物开始，培养吃早餐的习惯，再逐步加量；早餐食材经常换换花样，选自己爱吃的健康食物。咖啡中的咖啡因可能会抑制食欲，建议将喝咖啡的时间挪到早餐后。

中老年人几乎都存在颈动脉斑块的问题。如果这些斑块得不到有效控制，可能会破裂并形成血栓，进而流入脑血管，导致脑梗塞。《美国心脏病学会杂志》一项研究指出，如果在中青年时期开始采取预防措施，动脉粥样硬化斑块有可能会“减退”。以下是饮食方面的“三多”和“三少”建议，可以帮助您“逆转斑块”。 “三多” 01 多食用粗粮全谷物、燕麦和豆类富含可溶性膳食纤维，有助于降低胆固醇的吸收。如果牙齿状况不佳或有胃病，可以每天服用10克至20克的超细麦麸粉或菊粉。 02 多摄入新鲜水果和蔬菜建议每天摄取500克蔬菜和250克水果，每周应包含8至10种不同的蔬菜，推荐选择大蒜、西兰花、菠菜、胡萝卜和豌豆等。 03 多吃深海鱼如沙丁鱼、三文鱼和金枪鱼等深海鱼类及其鱼油，富含EPA和DHA，是欧米伽-3不饱和脂肪酸的重要来源，有助于减少心脑血管疾病的风险。建议每周食用2至3次，最好选择清蒸的方式。 “三少” 01 少吃盐建议每日食盐摄入量控制在5克以下。 02 少吃糖尽量减少糖的摄入，少喝含糖饮料，少吃含添加糖的糕点。水果可以适量多吃，但果汁最好少喝。 03 少吃高脂肪食物例如肥肉和动物内脏。

超加工食品可能引发牛皮癣超加工食品与无数健康问题有关，一项新的研究表明，自身免疫性皮肤病牛皮癣可能会被添加到这个名单中。法国克雷泰伊亨利蒙多医院的皮肤科医生 Emilie Sbidian 博士领导的研究小组得出结论：“这项研究的结果显示，摄入大量超加工食品与活动性牛皮癣状态之间存在联系。” 她的团队于 11 月 27 日在《JAMA Dermatology》杂志上发表了研究成果。超加工食品主要由从天然食品中提取的物质制成，如饱和脂肪、淀粉和添加糖。它们还含有各种添加剂，使其更美味、更诱人、更耐储存，包括色素、乳化剂、调味剂和稳定剂。例子包括包装烘焙食品、含糖谷物、即食或即热产品以及熟食冷盘。正如斯比迪安的团队所指出的，大量摄入超加工食品“与各种疾病有关，包括 2 型糖尿病、癌症、心血管疾病和炎症性肠病”。为了了解这些食物是否对牛皮癣有影响，Sbidian 及其同事查看了法国一个大型健康数据库中超过 18,500 人的记录。数据来自 2021 年末至 2022 年年中。总共有 1,825 人患有牛皮癣，其中 802 例为“活动性”牛皮癣。除其他问题外，研究人员还询问了人们每天摄入的超加工食品的克数。研究人员发现，在调整了其他牛皮癣风险因素后，与从未患过牛皮癣的人相比，患有活动性牛皮癣的人每日超加工食品摄入量排名前三分之一的可能性高出 36%。这项研究无法证明因果关系，而只能显示关联。然而，即使法国研究小组将年龄、酒精摄入量、体重指数（根据身高和体重估计的脂肪）和其他疾病排除在外，这一发现仍然成立。Sbidian 及其同事表示，这表明超加工食品与牛皮癣的联系可能超出了食品与肥胖的联系。

#健康需关注# 健康的生活方式，是促进长寿和减少疾病影响的重要环节。最近，我国学者在《欧洲身体活动与衰老述评》杂志上发表了1篇论文。研究表明，保持抗炎饮食和适度运动，同时维持健康睡眠，对于减缓生物衰老和降低死亡风险至关重要，这3项生活习惯，是最佳的健康生活方式。抗炎饮食，主要包括深色蔬菜和全谷物，以及富含欧米伽3脂肪酸的鱼类。健康的睡眠，则要注意睡眠持续时间和睡眠类型，失眠症状与打鼾，以及白天是否存在过度嗜睡。抗炎饮食与减缓生物衰老有关，可以降低慢性炎症风险，也能帮助维持代谢健康。适度运动，则会增强心血管功能，提高免疫系统功能。良好的睡眠，有助于维持内分泌系统的平衡，通过激素水平的调节，延缓衰老。

1968年，一个美国人说他在中餐馆吃完饭，就会感觉身体麻木和心慌。随后，一名美国医生展开实验，发现被注射味精的老鼠出现了急性脑死亡。美国一名顾客在中餐馆就餐后报告感到身体麻木和心慌。一位美国医生开始对此现象进行研究，他在实验中将味精注射到实验鼠体内，观察到了老鼠的急性脑死亡现象。许多美国媒体开始报道此类事件，大量民众表示自己在食用中餐后也有类似症状。由于当时美国社会对华人存在偏见，中餐馆在这种压力下，为了吸引顾客，纷纷宣称自己的菜肴不使用味精。 1969年，一名名叫约翰的医生对恒河猴进行了类似的味精注射实验，结果同样显示出急性脑死亡的症状。这种负面影响达到了顶峰，当《科学》杂志发表文章，彻底否定了味精的安全性。自此以后，味精在美国长时间内遭到了广泛的抵制。在这背后，味精的主要成分谷氨酸钠值得探讨。谷氨酸钠最早由1846年德国科学家卡尔从小麦面筋中分离出来，但初未被广泛应用。直至1907年，日本化学家池田菊苗发现昆布海带汤的鲜味源自于昆布表面的白色结晶体。他通过对鱼类和动物蛋白的提取，成功商业化了谷氨酸钠。此后，中国科学家吴蕴初在20世纪初期受到卡尔研究的启发，使用大麦和面粉等谷物研发了新的味精生产方法。这种方法简单经济，很快在市场上取得了巨大成功。苏远志随后改进了这一生产工艺，利用细菌发酵甘蔗渣来高效生产味精。加拿大学者伊恩ⷨŽ릖羚”教授在对味精进行详细研究后指出，味精本身并不会导致严重的健康问题。他认为之前的实验由于没有控制好味精的用量，注入过多的钠离子，产生了一系列健康问题。过去，味精常被认为是引起癌症的元凶之一。即谷氨酸钠在高温烹饪过程中可能转化为焦谷氨酸钠，后者被认为具有致癌性。但科学研究表明，即便在高温下，产生的焦谷氨酸钠数量极少。此外，关于味精导致所谓的“中餐综合症”的说法，其实起源于一篇美国医生1968年发表的文章。事实上，当时美国本土也在大量使用味精。伊恩教授曾强调，日本和美国每年都在生产和消费大量的味精。他的观点得到了越来越多科研数据的支持，味精的使用在适量情况下对人体无害。最新的研究还表明，适当使用味精替代食盐可以有效降低食物中的钠含量，这对于控制血压有一定的积极作用。美国《营养》杂志发表的研究显示，这种替代可以降低食用者钠的摄入量高达8%。在味精的争议逐渐平息后，市场上出现了鸡精作为一种新的选择。鸡精是一种以谷氨酸钠为基础，加入食盐、糖、辛香料、鸡肉粉等成分的复合调味品。尽管很多人认为鸡精比味精更安全且更有营养，但实际上，鸡精中的谷氨酸钠含量大约占40%，它的健康影响与味精相当。钠的摄入过量与多种心血管疾病相关联，在使用味精或鸡精时，建议适量。全球范围内，癌症的发病率不断上升。世界卫生组织已明确指出，某些食品中的成分具有致癌性。这些食物包括加工肉类、发霉食物、烧烤食品和腌制食品，都被列为国际公认的致癌物。加工肉类如火腿、腊肉、热狗和培根深受消费者喜爱。这类食品通常通过烟熏、风干或烤制等方式加工，并在加工过程中添加亚硝酸盐。虽然亚硝酸盐本身不致癌，但在体内会转化为具有高度致癌性的亚硝基化合物，长期摄入这些化合物，会增加患胃癌和结直肠癌的风险。其次，发霉的食物，如玉米、花生和坚果等，可能含有黄曲霉素。黄曲霉素具有强烈毒性和致癌性，即使极低剂量也可能引发癌症。黄曲霉素的化学结构非常稳定，难以通过常规烹饪温度被分解。烧烤食物在制作过程中，由于木炭燃烧或油脂滴落引发的烟雾，食物中会累积苯并芘等多种致癌物质。食物脂肪在高温下分解产生的自由基同样会通过热聚合反应形成苯并芘。苯并芘的累积会增加患多种癌症的风险。此外，腌制食品在加工过程中会添加大量的盐分，这些盐分在腌制过程中转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐进入人体后，能转化为亚硝胺，这是一种已知的强致癌物。参考文献：[1]紫林.科学解读味精的安全性[J].中国食品,2024(3):128-129

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