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食品科学杂志权威发布_食品科学学术期刊(2024年11月精准访谈)

内容来源：AI全自动内容创作接口所属栏目：观点更新日期：2024-11-30

食品科学杂志

花生配白酒，风味奥秘！喝酒时，花生米总是不可或缺的配菜。𐟥œ𐟍𖠤𝆤𝠧Ÿ婁“吗？这种看似简单的搭配背后，其实隐藏着丰富的科学奥秘。最近，孙宝国院士的团队中，孙金沅研究员在著名的食品科学杂志上发表了一篇题为“Peanut Pairing Baijiu：To Enhance Retronasal Aroma Intensity while Reducing Baijiu Aftertaste”的文章。𐟓š 文章指出，吃花生能增强白酒的果香和焦香，同时减少白酒的回味时间。花生中的吡嗪化合物还能使白酒的味道更接近曲酒、谷物和陈年老酒。研究团队选择了三种来自安徽的浓香型白酒——白酒A（52%）、B（45%）和C（43%），以及来自辽宁阜新的花生。𐟥œ 花生经过微波炉加热4分钟后，放入食品级密封袋中，在4℃的环境下保存，24小时内食用。研究团队邀请了11名品酒高手，年龄在24至30岁之间，进行了味道测试。𐟑ƒ 结果发现，饮用白酒时食用花生，白酒的香味变得更浓，尤其是窖藏香味和果香，而回味中的粮食味、曲酒味、甜味、苦味和酸味则相对减弱。这与一般认为食物搭配会减弱味道的观念相悖。研究团队还使用高科技仪器，实时监测鼻子后面闻到的香气成分，发现共食可增强化合物离子释放强度，缩短白酒回味时间，并对不同风味物质产生不同影响。通过PLS-DA分析，识别出14种离子在风味差异中起显著作用，特别是乙基辛酸酯受花生影响最大。吡嗪类化合物是花生中的关键香气成分，也是美拉德反应产物，对白酒-花生组合的风味有显著影响。研究表明，吡嗪类化合物通过感官互动增强了白酒的整体风味体验，提升了对曲香、粮香、甜香、酸香和陈香的感知。因此，白酒与花生的搭配不仅提升了酯香和焦香的强度，还减少了余味，提供了独特的风味享受。𐟍𗰟圀

东北农业大学食品学院李晓东教授专访-2024年动物源食品科学与人类健康国际研讨会中国食品杂志的微博视频

陕西师范大学食品工程与营养科学学院张朵朵博士研究生专访-2024年动物源食品科学与人类健康国际研讨会中国食品杂志的微博视频

鹌鹑肉的营养价值：宠物的健康秘诀 𐟐护𛊥䩦ˆ‘们来聊聊一种常见的宠物肉类——鹌鹑。根据发表在《食品科学杂志》上的一项研究，鹌鹑肉是B族维生素的丰富来源。它含有维生素B6、烟酸、硫胺素、泛酸和核黄素。这些维生素在宠物健康方面发挥着重要作用。例如，维生素B6有助于脂肪酸的生物合成，而硫胺素则是碳水化合物代谢和神经系统功能的关键。鹌鹑肉和鹌鹑蛋都富含营养成分，可以作为宠物的营养食品。生鹌鹑蛋的壳也可以加入宠物的配餐中。给宠物喂食鹌鹑的方法有多种。您可以将鹌鹑蛋（熟的或生的）添加到宠物当前的饮食中作为食物的配料，或者使用一小块鹌鹑肉作为全天的训练食物。此外，鹌鹑肉还可以作为营养均衡的自制宠物食品配方的基础。本店提供各种鹌鹑产品，包括罐头、冻干主食和生骨肉主食，满足您的宠物营养需求。

2024年动物源食品科学与人类健康国际研讨会在西安顺利召开中国食品杂志的微博视频

#营养健康新风尚# 果汁，品种繁多，成分及加工过程存在较大差异，因此，果汁对健康的影响也较为复杂。最近，《食品科学》杂志上发表了1篇综述，详细分析了果汁与健康的关系。研究表明，果汁饮料和水果味饮料，含有多种添加剂和复杂成分，被归为超加工食品，100%果汁通常属于中度加工范畴。100%果汁，与儿童及青少年肥胖无直接因果关系，而含糖饮料，比如果汁饮料或水果味饮料，则与肥胖密切相关。含糖饮料，会导致心血管疾病及2型糖尿病的风险增加，并且与痛风的发作紧密相关，100%果汁则因品种不同，而对痛风的影响各异。100%果汁会增加能量摄入，但是，也有助于实现水果摄入目标，而含糖饮料则与不良饮食行为相关。此外，果汁的健康效应，还与加工过程相关，比如，热加工会导致果汁中的营养素降解，生物活性丧失，而非热加工，则在保留果汁营养成分方面具有明显优势，更好地保持果汁的营养品质和口感。

德国雷根斯堡大学人文科学学院Klaus W. Lange 教授专访-2024年动物源食品科学与人类健康国际研讨会中国食品杂志行业动态的微博视频

上海韵鼎国际贸易有限公司万屹副总经理专访-2024年动物源食品科学与人类健康国际研讨会中国食品杂志行业动态的微博视频

吴起七妹百惠免业农民专业合作社专访-2024年动物源食品科学与人类健康国际研讨会中国食品杂志的微博视频

[烟花][烟花]国际主流英文刊，全面征稿[烟花]评职、毕业、加分、保研、出国留学美国希尔HILL出版社主办，知网、Google Scholar谷歌数据等多个国际主流学术数据库联合收录 The Educational Review, USA 美国教育评论 Journal of Humanities, Arts and Social Science 人文、艺术和社会科学杂志 Advances in Computer and Communications 计算机与通信进展 Journal of Electrical Power & Energy Systems 电力与能源系统杂志 Journal of Applied Mathematics and Computation 应用数学与计算杂志 Engineering Advances 工程学进展 OAJRC Material science 材料科学杂志 OAJRC Applied physics 应用物理杂志 OAJRC Environmental science 环境科学杂志 International journal of food science and agriculture 国际食品科学与农业杂志 International Journal of Clinical and Experimental Medicine Research 国际临床与实验医学研究杂志

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